Olahan iwak Pakasam/iwak wadi/ iwak samu khas Kalimantan

🪻Eliza_Mahyawi🪻
🪻Eliza_Mahyawi🪻 @Eliza_Mahyawi
Pangkalanbun Kalimantan Tengah

Ada berbagai macam cara permentasi ikan air tawar di Kalimantan, salah satunya iwak Wadi. Iwak wadi merupakan makanan khas Kalimantan yang biasanya digunakan sebagai cadangan makanan.
Sedikit cerita dibalik proses kenapa aku bikin Wadi. jadi, Kemaren papa dikasih Wadi sekaligus dapat ilmu bikin wadi dari temannya,wadinya enak banget, beda dengan wadi yg biasa, jadi wadinya ada manis-manisnya gitu, ternyata wadinya ditambahin gula aren. Ternyata di sini pengolahan iwak wadi ditambahkan gula aren, namun ternyata ada juga yang ditambahkan gula aren plus bawang putih. Masyaallah beragam banget yaa..cara pengolahan fermentasi ikan air tawar di tiap daerah di Kalimantan.

#BarapiManjuhu
#HUTCocomKalteng
#Kalteng2024
#PosbarMeetUp_Kalteng
#Cookpadcommunity_Kalteng #Cookpadcommunity_Pangkalanbun

Olahan iwak Pakasam/iwak wadi/ iwak samu khas Kalimantan

12 orang berencana membuat resep ini

Ada berbagai macam cara permentasi ikan air tawar di Kalimantan, salah satunya iwak Wadi. Iwak wadi merupakan makanan khas Kalimantan yang biasanya digunakan sebagai cadangan makanan.
Sedikit cerita dibalik proses kenapa aku bikin Wadi. jadi, Kemaren papa dikasih Wadi sekaligus dapat ilmu bikin wadi dari temannya,wadinya enak banget, beda dengan wadi yg biasa, jadi wadinya ada manis-manisnya gitu, ternyata wadinya ditambahin gula aren. Ternyata di sini pengolahan iwak wadi ditambahkan gula aren, namun ternyata ada juga yang ditambahkan gula aren plus bawang putih. Masyaallah beragam banget yaa..cara pengolahan fermentasi ikan air tawar di tiap daerah di Kalimantan.

#BarapiManjuhu
#HUTCocomKalteng
#Kalteng2024
#PosbarMeetUp_Kalteng
#Cookpadcommunity_Kalteng #Cookpadcommunity_Pangkalanbun

Edit resep
Lihat Detail Statistik
Bagikan
Bagikan

Bahan-bahan

  1. 3 kgIkan toman, bisa jenis ikan air tawar apa aja yaa
  2. 250 grberas ketan/ beras biasa
  3. 1/2 kggaram krosok
  4. 120 grgula aren, disisir

Cara Membuat

  1. 1

    Tiriskan ikan sampai benar" Kering,aku tiriskan di dalam bakul tertutup selama +-3 jam, kemudian aku lap pakai tisu,pakai kain bersih juga bisa, yang pasti dan harus dingat jangan sampai ada kandungan air dan darah ikannya.

  2. 2

    Sangrai beras ketan dengan api kecil sampai kekuningan kecoklatan. Prosesnya lama banget, aku bikin dari sebelum magrib sampai isya baru kelar🤪

  3. 3

    Tumbuk kasar beras ketan, aku pakai choper.
    Notes : beras ketan sangrainya aku dinginkan sebentar baru di choper.
    Itu gula aren akhirnya,juga aku choper sama sedikit ketan sangrai(tadi papa,gula arennya bukannya disisir tp malah dipotong kecil-kecil,makanya aku choper lagi biar halus 😁)

  4. 4

    Dalam baskom besar, campur ikan, garam, gula aren dan ketan sangrai, aduk sampai rata.

  5. 5

    Masukkan/tata ikan dalam wadah bersih.
    Notes :
    ✨Karena aku sukanya iwak samu jadi setelah ikannya difermentasi sekitar 2 harian lalu ikannya aku simpan di kulkas.
    ✨Karena suami sukanya iwak wadi, jadi tempat ikannya di letakkan disuhu ruang aja, agar fermentasi terus berjalan. Tapi hati-hati saat membukanya, jangan sampai dihinggapi lalat.

  6. 6

    Caraku bikin wadi (khas suku Banjar) bisa dilihat disini

  7. 7

    Notes : ini menurut versi dalam keluargaku ya..karena tiap keluarga punya pakem sendiri :
    Ikan samu = setelah dibaluri ramuan, diamkan sekitar 1-2 hari bisa langsung digoreng.
    Wadi = didiamkan selama paling sedikit 3 hari - beberapa bulan, dicuci,kemudian digoreng
    Pakasam = pada saat memfermentasi ikannya ditambahkan asam kamal, atau bisa juga dicuci kemudian diremas-remas dengan air asam, lalu digoreng.
    Namun bisa juga pakai garam,gula merah/aren trus diberi sedikit nasi biar masam.

Edit resep
Lihat Detail Statistik
Bagikan

Cooksnap

Apakah kamu sudah membuat resep ini? Bagikan foto hasil kreasimu!

Ilustrasi digambar tangan berwarna abu-abu berupa kamera dan wajan penggorengan dengan bintang-bintang muncul dari wajan
Masak Hari Ini
🪻Eliza_Mahyawi🪻
🪻Eliza_Mahyawi🪻 @Eliza_Mahyawi
pada
Pangkalanbun Kalimantan Tengah
🧑‍🍳🥗hai Salam kenal 🙏 aku seorang ibu tangga biasa yang selalu berusaha memberikan hidangan yang terbaik untuk keluarga tercintaku 🏡🍯Karena kami sekeluarga senang sekali memasak, maka resep yang aku terbitkan disini adalah hasil masakan kami sekeluarga, sumber resepnya bisa dari teman,kerabat, keluarga ataupun resep turun-temurun,danyang pasti adalah hasil recook dari resep cookpeder juga hasil recook dari berbagai sosmed. dan untuk menghormati penulis resep,resep yang aku bagikan akan aku cantumkan sumbernya, sesederhana apapun resepnya, karena itu adalah maha karya seorang penulis resep 🙏🤗disini aku tuliskan kembali resep yang pernah kami olah di dapur sederhana kami,yang walaupun masakannya simple dan sederhana,tapi akan selalu dikenang sampai kapanpun, karena dimasak dengan perasaan cinta dan kasih 🤗 💅🤍💖👒💟 bersama cookpad kami selalu berusaha berkembang ke arah yang lebih baik 💟👒 🌿 i love cookpad 🌿🥣📸 buat teman-teman semua silahkan direcook yaa.. dan kalau kalian berkenan silahkan 📸cooksnap juga, karena aku sangat senang dan berterima kasih sekali kalau dapat cooksnap dari kalian, mohon maafkan aku kalau misalkan cooksnap kalian nggak kebalas yaa.. dear. . mungkin terlewatkan,kalau misalkan aku baca pasti aku balas 🙏💖🤗 🤍 happy 🫕cooking 🤍🚦kalau kalian mau copas and shere resepku, jangan sungkan, silahkan aja yaa... semoga bermanfaat buat semua,dan menjadi amal jariyah untuk kita semua ya... love you dear ✨💓 🌾12021981🌾🏘 kalau berkenan boleh follow atau mampir ke ig ku @mahyawi yaa... mari Kita berteman di dunia maya... salam Sutil ajaib😅🤗
Lebih banyak

Komentar

Resep Serupa