Olahan iwak Pakasam/iwak wadi/ iwak samu khas Kalimantan

Ada berbagai macam cara permentasi ikan air tawar di Kalimantan, salah satunya iwak Wadi. Iwak wadi merupakan makanan khas Kalimantan yang biasanya digunakan sebagai cadangan makanan.
Sedikit cerita dibalik proses kenapa aku bikin Wadi. jadi, Kemaren papa dikasih Wadi sekaligus dapat ilmu bikin wadi dari temannya,wadinya enak banget, beda dengan wadi yg biasa, jadi wadinya ada manis-manisnya gitu, ternyata wadinya ditambahin gula aren. Ternyata di sini pengolahan iwak wadi ditambahkan gula aren, namun ternyata ada juga yang ditambahkan gula aren plus bawang putih. Masyaallah beragam banget yaa..cara pengolahan fermentasi ikan air tawar di tiap daerah di Kalimantan.
#BarapiManjuhu
#HUTCocomKalteng
#Kalteng2024
#PosbarMeetUp_Kalteng
#Cookpadcommunity_Kalteng #Cookpadcommunity_Pangkalanbun
Olahan iwak Pakasam/iwak wadi/ iwak samu khas Kalimantan
Ada berbagai macam cara permentasi ikan air tawar di Kalimantan, salah satunya iwak Wadi. Iwak wadi merupakan makanan khas Kalimantan yang biasanya digunakan sebagai cadangan makanan.
Sedikit cerita dibalik proses kenapa aku bikin Wadi. jadi, Kemaren papa dikasih Wadi sekaligus dapat ilmu bikin wadi dari temannya,wadinya enak banget, beda dengan wadi yg biasa, jadi wadinya ada manis-manisnya gitu, ternyata wadinya ditambahin gula aren. Ternyata di sini pengolahan iwak wadi ditambahkan gula aren, namun ternyata ada juga yang ditambahkan gula aren plus bawang putih. Masyaallah beragam banget yaa..cara pengolahan fermentasi ikan air tawar di tiap daerah di Kalimantan.
#BarapiManjuhu
#HUTCocomKalteng
#Kalteng2024
#PosbarMeetUp_Kalteng
#Cookpadcommunity_Kalteng #Cookpadcommunity_Pangkalanbun
Cara Membuat
- 1
Tiriskan ikan sampai benar" Kering,aku tiriskan di dalam bakul tertutup selama +-3 jam, kemudian aku lap pakai tisu,pakai kain bersih juga bisa, yang pasti dan harus dingat jangan sampai ada kandungan air dan darah ikannya.
- 2
Sangrai beras ketan dengan api kecil sampai kekuningan kecoklatan. Prosesnya lama banget, aku bikin dari sebelum magrib sampai isya baru kelar🤪
- 3
Tumbuk kasar beras ketan, aku pakai choper.
Notes : beras ketan sangrainya aku dinginkan sebentar baru di choper.
Itu gula aren akhirnya,juga aku choper sama sedikit ketan sangrai(tadi papa,gula arennya bukannya disisir tp malah dipotong kecil-kecil,makanya aku choper lagi biar halus 😁) - 4
Dalam baskom besar, campur ikan, garam, gula aren dan ketan sangrai, aduk sampai rata.
- 5
Masukkan/tata ikan dalam wadah bersih.
Notes :
✨Karena aku sukanya iwak samu jadi setelah ikannya difermentasi sekitar 2 harian lalu ikannya aku simpan di kulkas.
✨Karena suami sukanya iwak wadi, jadi tempat ikannya di letakkan disuhu ruang aja, agar fermentasi terus berjalan. Tapi hati-hati saat membukanya, jangan sampai dihinggapi lalat. - 6
Caraku bikin wadi (khas suku Banjar) bisa dilihat disini
- 7
Notes : ini menurut versi dalam keluargaku ya..karena tiap keluarga punya pakem sendiri :
Ikan samu = setelah dibaluri ramuan, diamkan sekitar 1-2 hari bisa langsung digoreng.
Wadi = didiamkan selama paling sedikit 3 hari - beberapa bulan, dicuci,kemudian digoreng
Pakasam = pada saat memfermentasi ikannya ditambahkan asam kamal, atau bisa juga dicuci kemudian diremas-remas dengan air asam, lalu digoreng.
Namun bisa juga pakai garam,gula merah/aren trus diberi sedikit nasi biar masam.
Lampiran Resep
Cooksnap
Apakah kamu sudah membuat resep ini? Bagikan foto hasil kreasimu!
Resep Serupa
-
Iwak Wadi Khas Kalimantan Selatan Iwak Wadi Khas Kalimantan Selatan
Resep lainnya, bisa kalian simak di akun instagram: @emira_dmayasari / @dapur_emira Dapur Emira -
Iwak Samu / Pakasam / Wadi Iwak Samu / Pakasam / Wadi
Bagi kalangan masyarakat suku Banjar olahan ikan yang satu ini menjadi salah satu alternatif untuk mengawetkan hasil tangkapan ikan yang melimpah ruah. Ikan yang digunakan pada umumnya adalah jenis ikan air tawar seperti anakan haruan (gabus), sepat, puyau, nila dll. Ikan yang kugunakan disini adalah ikan puyau.Wadi atau samu ini jika di diamkan makin lama akan menimbulkan rasa yg sedikit asam dan jadilah pakasam, tapi justru disitulah letak nikmatnya :) Rahimah Hayati -
Tumis Iwak Wadi Papuyu Khas Banjar Tumis Iwak Wadi Papuyu Khas Banjar
05 Januari 2022Bismillah ....Resep ke- 584Iwak (ikan) wadi papuyu / ikan bethok adalah ikan yang sudah di fermentasi dengan menggunakan garam.Di Kalimantan wadi papuyu banyak dijual di pasar tradisional.Bagi yang diet jangan mendekat dengan masakan ini yaaa....karena bisa bikin dietnya gagal, dan juga bikin boros nasi 😀#TiketGoldenBatikApron#CookpadCommunity_KalTeng Hj.Tintin Purnama Sari -
Masak Asem ikan / Iwak Wadi Masak Asem ikan / Iwak Wadi
Saya masak iwak wadi,masakan Banjar,teringat kampung halaman,jadi masakan saya ni nga pakai garam soalnya sudah asin di ikan,/iwanmasak untuk keluarga# Cookpad Community Balikpapan# Cookpad Indonesia Fitzaki Kitchen -
Olahan Iwak Pakasam Khas Kalimantan Selatan Olahan Iwak Pakasam Khas Kalimantan Selatan
Olahan iwak pakasam versi sedikit basah wkkIni salah satu olahan iwak pakasam khas Kalimantan Selatan. Agak ribet sih dari cara sebelumnya, cuman ini tuh awet dan tahan sampe 1 minggu gak bakalan basi (kalo dimasak dengan benar)Olahan Khas Kalimantan Selatan yang satu ini ga kalah enaknya lho. Apalagi kalo pake ikan gabus, beeeeeh, muantep pooool 🤤🤤🤤Kebetulan habis jastip iwak pakasam sepat, jadi dibikin ini tuh biar enak. Kebetulan lagi banyak kegiatan diluar, dimasak gini enak banget, hemat waktu karna ga usah manasin ikannya lagi 😆Dimanapun tinggal, iwak pakasam, iwak samu, iwak asin selalu menghiasi kulkasku 🤣#KulaEtamCoCoK#KulaEtamCoCoK_MasakanKhasDaerah#KulaEtamCoCoK_MasakanKhasKalimantanSelatan#MeolahCaruan_Beras#MeolahCaruan_IkanAirTawar#CookpadCommunity_id#CookpadCommunity_KalTim#CookpadCommunity_Balikpapan#MasakanDaerahku Mawaddah Tarjib -
Iwak Samu / Pakasam (Ikan Fermentasi Khas Kalimantan Selatan) Iwak Samu / Pakasam (Ikan Fermentasi Khas Kalimantan Selatan)
Nah,urang banjar pasti taulah makanan nangini.Biar disimpan behari-hari kda bebau ganyir,lawan pas dimasak nyaman banar meolah habis nasi.Artinya Orang Banjar pasti tau makanan ini.Walaupun disimpan berhari-hari tidak berbau amis.Kalo sudah dimasak enak sekali bisa menghabiskan nasi.Nah itulah Iwak Samu/Pakasam.Secara bahasa Samu artinya beras yang disangrai dan dihaluskan.Sedangkan Pakasam itu artinya masam (asem),karna bau & rasa yang dihasilkan asem.Minimal fermentasi ikannya adalah 1x24 jam,tapi jika suka lebih asam, bisa ditambah durasi waktunya.Dan untuk menghentikan proses fermentasi bisa ditaruh dikulkas.Aslinya orang Kalsel biasa menggunakan ikan sungai atau ikan air tawar misal Papuyu (betik),sepat, haruan atau bisa juga anakan ikan.Tapi,ternyata pakai ikan patin juga bisa.Hasilnya setelah digoreng renyah diluar,tapi didalam lembut&rasa yg tdk begitu asin.Disini saya hanya fermentasi 30 jam.Bau asamnya sudah keluar,tapi masih harum,mungkin karena beras sangrainya yang mendominasi bau pengawetan ikan ini.Source resep mbak @mawaddahtarjib, makasih ya mbak atas sharing ilmunya.MaasyaAllah,baru kali ini tau cara pengawetan ikan air tawar khas KalSel.#KulaEtamCoCoK_MasakanKhasDaerah#KulaEtamCoCoK_MasakanKhasKalSel#KulaEtamCoCoK_KelasRegional2024#KulaEtamCoCoK_KelasFermentasiIwakSamu#KulaEtamCoCoK_CooksnapAwa#MeolahCaruan_ikanairtawar#MeolahCaruan_iwaksamu#CookpadCommunity_id#CookpadCommunity_KalTim#CookpadCommunity_Bontang#MasakanDaerahku NayNay -
Iwak Pakasam (Iwak Samu) Iwak Pakasam (Iwak Samu)
Sama seperti Iwak samu, iwak pakasam juga olahan ikan fermentasi khas Kalimantan Selatan. Kali ini saya mencoba yang durasi fermentasinya lebih lama dari iwak samu. Karena fermentasinya lebih lama jadi rasa asam yang ditimbulkan juga lebih kuat dari iwak samuSama seperti iwak samu, iwak pakasam ini tidak dijual di Balikpapan. Jadi saya inisiatif bikin sendiri, karena lidah saya masih lidah Kalimantan Selatan, walaupun merantau di Balikpapan, tapi tetep maunya makan makanan khas Kalimantan Selatan 😆Apa sih bedanya iwak samu dan iwak pakasam? Tidak berbeda, dari bahan sama aja, hanya saja ada sedikit perbedaan dalam proses pengolahannya, membuat kedua iwak ini punya aroma dan cita rasa yang berbeda.Kalo iwak samu, aroma tidak begitu menyengat dan rasa ikan tidak terlalu asam. Sedangkan iwak pakasam, aroma begitu menyengat saat dimasak dan rasanya lebih asam dari iwak samuSumber : ig : maya_zikri#KulaEtamCoCoK#KulaEtamCoCoK_MasakanKhasDaerah#KulaEtamCoCoK_MasakanKhasKalimantanSelatan#MeolahCaruan_Beras#MeolahCaruan_IkanAirTawar#CookpadCommunity_id#CookpadCommunity_KalTim#CookpadCommunity_Balikpapan#MasakanDaerahku Mawaddah Tarjib -
Iwak Samu/Pakasam Banjar Iwak Samu/Pakasam Banjar
Iwak=Ikan dalam bahasa Banjarmasin.Samu/pakasam itu artinya apayulah 😁 gk bisa menjelaskan 😂.Iwak samu/pakasam ini ikan yang diawetkan dengan cara difermentasinya menggunakan beras sangrai yang sudah dihaluskan dan diberi garam.Ikan yang digunakan anakan ikan kaya pepuyu,haruan/gabus,sapat dll.Ikan ini tinggal goreng kapanpun..bisa ditemenin dengan cacapan asam/cocolan asam.Selain iwak karing/ikan asin.Iwak samu ini juga bisa disimpan dalam waktu yang lama.Selain itu Rasanya enak dan ada krenyes" dari butiran halus beras sangrai.Buat yang suka ikan asin,ikan satu ini juga patut dicoba dan buatnya juga gampang 😂😇 #antiribet #lauktinggalgoreng #siapramadan Ayien Rin -
Iwak Samu (Iwak Pakasam) Iwak Samu (Iwak Pakasam)
Iwak Samu adalah salah satu olahan ikan fermentasi khas Kalimantan Selatan. Rasanya gurih dan sedikit asam. Dan diolah dengan bawang putih, bawang merah yang dirajang dan cabe yang banyak, beeeh, enaknya ini.Tapi, sejak merantau ke Balikpapan, saya ga nemu ada yang jual ini. Dan saya tuh kangeeeen banget sama ikan samu ini, jadi waktu itu saya minta kirimin dari Banjar ke Balikpapan, trus disimpan difreezer biar awet 😆Tapi sekarang saya sudah bisa bikin sendiri, jadi ga minta kirimin lagi, bahkan kadang juga jual iwak ini untuk temen2 di Balikpapan 😆#KulaEtamCoCoK#KulaEtamCoCoK_MasakanKhasDaerah#KulaEtamCoCoK_MasakanKhasKalimantanSelatan#MeolahCaruan_Beras#MeolahCaruan_IkanAirTawar#CookpadCommunity_id#CookpadCommunity_KalTim#CookpadCommunity_Balikpapan#MasakanDaerahku Mawaddah Tarjib -
Iwak Pakasam Iwak Pakasam
Pekasam yang sy masak ini diambil setelah 5 hari fermentasi. Memang belum sempurna prosesnya, belum terasa asam. Dimasak spesial sy masak buat #comboanjangsana_borneo dari #cookpadcommunity_bogor sambil mengobati kerinduan sy, mengenang bikin pekasam di masa lalu. Beberapa kali bikin, tapi belum pernah makan di tempat aslinya pekasam seperti di Sumatra dan Kalimantan.Meski proses fermentasi pekasamnya belum sempurna, tapi sudah cukup enak sebagai teman nasi, sedaaap🤤 Cocok buat yg baru belajar makan pekasam sebelum lanjut makan pekasam dengan level fermentasi sempurna😅Iwak pekasam ini sy masak menggunakan resep Iwak Pakasam milik mba Khairunnisa Setiawan dari cookpad community Borneo , sy tambahkan saus tiram di bumbu tumisannya agar bumbu irisnya juga sedap, ada rasa. Jangan dikira rasanya mirip ikan biasa, karena hasil penggaraman dan peram dengan beras sangrai bikin rasa, tekstur dan aroma ikan pekasamnya bikin nasi di piring harus nambah lagi-nambah lagi😅 Binti Sae -
Iwak Pakasam Iwak Pakasam
Iwak Pakasam atau sering juga disebut Iwak Samu sebenarnya adalah salah satu teknik pengawetan ikan hasil tangkapan yang dibuat masyarakat Banjar agar dapat dikonsumsi untuk jangka waktu lama. Proses pembuatan iwak pakasam sendiri sangat sederhana dimana ikan sungai yang telah dicuci bersih kemudian ditaburi garam secara merata. Setelah beberapa saat daging ikan dicuci kembali dan ditaburi beras goreng. Iwak pakasam pun sudah jadi dan siap digoreng, dijadikan lauk yang lezat. Jenis beras dan tingkat kematangan beras goreng akan menentukan tingkat kelezatan iwak pakasam. Sedangkan jenis ikan yang biasa diolah ialah sepat, sepat siam atau papuyu.Daerah yang terkenal dengan penghasil iwak pakasam ini adalah Hulu Sungai Tengah.. Yang berkunjung ke Banjar, wajib nih nyobain olahan ikan satu ini 😉#Cookpadcommunity_Kalsel Munawarah -
Goreng Iwak Samu (Pakasam) khas Kalsel Goreng Iwak Samu (Pakasam) khas Kalsel
Assalamu'alaikumSalam sejahtera untuk semua Sahabat Cookpad 🥰🫰.Menu sahur yang paripurna 😅Ini iwak pakasam (iwak samu) nya saya beli jadi di pasar ya...Sebelumnya pernah share cara mengolah masakan dari iwak samu disini https://cookpad.wasmer.app/id/r/11658190Sekarang saya share lagi cara buat dengan cara yang lain. Yakni dengan digoreng bersama bumbu bawang dan cabe.Bumbu yang diperlukan pun hampir sama.Sebenarnya banyak lagi variasi cara mengolah iwak pakasam ini, bisa dibuat pepes atau ditumis dengan bermacam bumbu atau dicampur dengan sayuran berkuah.Tapi, lidah kami lebih suka dimasak seperti ini, digoreng atau dibuat oseng sederhana....Happy Cooking 🥰🫰 diana az
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar