Lagi musim cempedak nih, kalau di Kalsel cempedak itu semua bagian bisa dikonsumsi, mulai dari kulit, daging buah dan bijinya. Buah yang masih muda pun enak banget kalau dimasak, dibakar lalu dipenyet di sambal terasi yang diberi kuah santan, duh ini makanan favorit saya selain terong bakar kuah sambal santan. Daging buah cempedak selain dimakan langsung bisa digoreng seperti kita menggoreng pisang, alm ibu saya dulul bahkan bikin lempok kalau lagi banyak stok. Yang paling saya suka dari cempedak itu selain buah yang masih muda adalah bagian kulitnya. Sebelum dimasak kulit cempedak ini difermentasi dulu 4-7 hari, setelah itu disimpan di kulkas bisa tahan sampai satu tahun. Kulit yang sudah difermentasi ini bisa digoreng cocol sambal, bisa dioseng/sambal goreng atau dibikin orak-arik (lihat resep orak-arik mandai dan sambal goreng mandai pete)#cookpadcommunity_Kalsel#masaksetiapbagian

Bismillah,..Ahad, 9 Oktober 2022,..Pekan ke-36 pejuang golden batik apron ,..Menu yg khas dan musiman ya dari daerah Kalimantan,..,... Favorit keluarga banget ini........#PejuangGoldenBatikApron#CookpadCommunity_Borneo#CookpadCommunity_Kalteng#CookpadCommunity_Palangkaraya

Unik banget, baru pertama kali mengolah kulit cempedak seperti ini.. biasanya kulit cempedak dibuang2 eh jadi makanan enak di Kalimantan#GenkPejuangDapur#GenkPeDa_Eksis#CookmemberPeDa3_Ramlah#CookpadCommunity_Jakarta

Cempedak merupakan buah yang hampir semua bagiannya dapat dimanfaatkan, mulai dari buah, biji, hingga kulit buahnya.Kulit cempedak dapat dimanfaatkan sebagai bahan makanan, dengan cara difermentasi, mandai namanya. Berikut ini cara membuat mandai versi almarhumah ibu saya.Kadang-kadang, di kampung saya di hulu sungai tengah, pembuatan mandai menggunakan garam kasar, tetapi menggunakan garam halus pun tidak apa.Katanya, semakin banyak penggunaan garam pada kulit cempedak, maka mandai akan semakin awet disimpan hingga berbulan-bulan, begitu pun sebaliknya.Disini, karena hanya untuk konsumsi rumahan, bukan untuk dijual dan disimpan dalam waktu yang lama, saya hanya menggunakan takaran garam secukupnya saja.#PekanPosbar#MasakTanpaSisa#BamasakBaimbai#MasakKadaBasisa#CookpadCommunity_Kalsel#CookpadCommunity_Borneo

Olahan dibuang sayang kalau beli buah cempedak, kulit bagian dalamnya bisa dioleh lagi jadi makanan enak. Sering banget bikin tapi lupa terus ngesave resepnya padahal simple aja#dibuangsayang#masaksetiapbagian

بسم الله الرحمن الرحيمYang lama ditunggu2...Alhamdulillaah, akhirnya kesampaian juga.Mandai ini bisa tahan sampai berbulan bulan. Asalkan tutupnya rapat, dan tidak kurang garam. Krn garam sebagai pengawet alami. Gunakan sendok bersih saat mengambil potongan mandai.#cookpadcommunity_Kalsel#cookpadcommunity_kotabaru

Ini jujur enak banget dibikin oseng pedas 🤤🤤 nasipun gak cukup 1piring pasti nambah🤭😁😂

Cempedak atau tiwadak adalah buah yang serbaguna. Mulai dari buah, biji, dan kulit membrannya bisa diolah dan dikonsumsi. Kulit membran cempedak sebelum diolah, harus difermentasi dulu dengan metode tradisional. Dami adalah sebutan suku Dayak dan Mandai merupakan sebutan suku Banjar untuk bahan pangan hasil fermentasi ini.Tertarik mencoba? Caranya sangat mudah. Yuk simak resep saya berikut ini. Selamat mencoba. ❤️#RecookResepMbakMin22#DeliciagioKitchen

Sudah lama penasaran bikin mandai karna ayah ada punya pohon cempedak di kebun. Untuk buahnya dimakan langsung enak kayak nangka bubur. Bijinya bisa direbus terus dimakan atau ditumis.Saya bikin mandai cukup 1-2 air fermentasinya, maklum...ini hal baru bagi saya, jadi belum berani lama-lama takut terlalu masam 😁Oya...untuk keterangan tambahan yg saya cantumkan dibawah, itu informasi dari mb @SitiRamlah2506 dan mb @manda_evie di grup wa Genk PeDa ya 😊Makasie mb @SitiRamlah2506 untuk inspirasinya, akhirnya kesampaian bikin mandai...soalnya sayang banget kalau kulit cempedak dibuang begitu saja 🥰⚘#GenkPejuangDapur#GenkPeDa_Eksis#CookmemberPeDa4_Ramlah#CookpadCommunity_Surabaya

Rabu 22 September 2021Bismillah...Buah cempedak selain daging buahnya yang enak dikonsumsi sebagai buah, kulitnyapun juga enak dijadikan olahan.Biar awet kulit cempedaknya dijadikan Mandai ( Fermentasi Kulit Cempedak ).Ketika sudah direndam air garam ini, kalau baru satu malam kulit cempedak belum liat /keras. Namun untuk selanjutya selama proses kulit cempedak akan menjadi keras jika dimasak sebelum selesai masa proses peggaramannya.Lama proses penggaraman 14 - 15 hari.Pastikan semua permukaan kulit cempedak terendam air garam dan tertindih plastik yang berisi air.Karena jika ada kulit cempedak yang timbul akan berwarna coklat / berjamur dan busuk. Kalau prosesnya betul , maka mandai akan awet. Pengalaman saya ditaruh disuhu ruang mampu bertahan sampai 3 bulan ( yang terakhir digoreng )Hari ke 15 sudah jadi mandai. Pada tahap ini mandai sudah empuk dan siap diolah menjadi hidangan yang lezat bagi penggemarnya. Ambillah mandai dengan menggunakan sendok atau penjepit yang bersih , berbahan plastik dan kering , agar sisa mandai tidak rusak/busuk.#CookpadCommunity_Borneo#CookpadCommunity_Kalteng#CookpadCommunity_PalangkaRaya#YulitaRiambarwatiResep

Cempedak atau biasa disebut sama orang banjar tiwadak, tiwadak ini hampir semua bagiannya bisa dimakan dan di bikin apa aja, mulai dari buahnya yg bisa di makan langsung atau di buat baguduh tiwadak, dan bijinya direbus atau dioseng juga enak, terakhir kulit tiwadak yg paling di sukai orang banjar, kalo musim tiwadak ini pasti rumah makan banyak nyediakan mandai dan berbagai macam olahan mandai.Jujur aku baru-baru 3 th ini suka sama mandai, satu rumah bahkan seluruh keluarga suka mandai kecuali aku karna aku gak suka kalo liat mandai nafsu makan ku ilang 😂 entah tampilannya yg kurang bagus di mata aku 😂🤭.Pas di paksa sama teman sekolah, aku jadi suka mandai di tumis, kalo di goreng baru awal maret tadi suka sama mandai goreng, rasanya itu mengalahkan ayam goreng 🤭.Kali ini aku mau fermentasi mandai untuk stok, mandai ini bisa tahan berbulan-bulan bahkan satu tahun lebih, kalo kelamaan sih rasanya asin banget 🤭.Dulu aku liat mama aku menggukan garam besar atau garam kasar yang masin bangettt, tapi sekarang ini kebanyakkan menggunakan garam lembut atau garam yg biasa digunakan masakkan lainnya.#kulitbuahsayur#masaksetiapbagian#masakbarenganak#GenerasiAprontis#CookpadCommunity_kalsel

Inilah cara mengolah kulit cempedak yg biasa saya kerjakan... 😊Tak ada yg istimewa, cuma cara saya memang lain dari yg lain 😁..Sebagai catatan, saya ga pernah merendam mandai dalam air garam (bahasa banjar, "dipaja" ). Semuanya saya peram hanya dgn sisa larutan garam yg pertama saja, lalu saya simpan dgn ditutup rapat (simpannya bisa di kulkas atau di luar kulkas).Mandai nya dijamin ga alot, serasa gigit daging ayam dah.... In shaa Allah!👍👍👍Kalau lagi rajin, kadang saya bumbui dulu sama bawang putih ulek, diratakan, baru disimpan..Kenapa disimpan di kulkas???Menurut saya, mandai yg disimpan di kulkas tdk terlalu asam rasanya, paling tdk lambatlah berubah menjadi asam. Kami sih ga gitu suka dgn mandai yg asam, tapi ada juga yg doyan rasanya yg asam tadi. Tergantung selera juga.....