Oregano Parsley Wijen Sourdough Bread
Sedikit panduan perhitungan takaran air yang dibutuhkan untuk 1 resep dengan hydrasi 75% dan tepung yang digunakan 150 gram, starter 20%
👉🏻Hitung dulu kebutuhan starter
= 20% x 150 gram
= 30 gram
Nah 30 gram starter ini terdiri dari 15 gram air + 15 gram tepung
👉🏻Jadi, Kebutuhan air untuk resep dengan bahan utama 150 gram tepung adalah
= (Persentase hydrasi x total tepung (utama+starter)) - air di starter
= (75% x (150 gram tepung +15 gram tepung)) - 15 gram
= (75% x (165 gram)) - 15 gram
= 123,75 gram - 15 gram
= 108,75 gram
Bisa dibulatkan jadi 108 gram atau 110 gram, biasanya aku bulatkan 110 gram 😁✌🏻
Jika ingin ganti hydrasi, bisa dicoba (dengan tepung 150 gram)👇🏻
65% = 92 gram
70% = 100 gram
75% = 108 gram
80% = 117 gram
85% = 125 gram
Jika ingin diganti dengan tepung 200 gram, maka starter juga berubah takarannya 20% x 200 gram = 40 gram, maka untuk airnya 👇🏻
65% = 123 gram
70% = 134 gram
75% = 145 gram
80% = 156 gram
85% = 187 gram
#CookpadCommunity_Yogyakarta
#SelaluIstimewa
#Kopijos
#Kopijos_MenuAlaResto
#MenuAlaResto
#CookpadApron2026
#Kopijos_April2026
Oregano Parsley Wijen Sourdough Bread
Sedikit panduan perhitungan takaran air yang dibutuhkan untuk 1 resep dengan hydrasi 75% dan tepung yang digunakan 150 gram, starter 20%
👉🏻Hitung dulu kebutuhan starter
= 20% x 150 gram
= 30 gram
Nah 30 gram starter ini terdiri dari 15 gram air + 15 gram tepung
👉🏻Jadi, Kebutuhan air untuk resep dengan bahan utama 150 gram tepung adalah
= (Persentase hydrasi x total tepung (utama+starter)) - air di starter
= (75% x (150 gram tepung +15 gram tepung)) - 15 gram
= (75% x (165 gram)) - 15 gram
= 123,75 gram - 15 gram
= 108,75 gram
Bisa dibulatkan jadi 108 gram atau 110 gram, biasanya aku bulatkan 110 gram 😁✌🏻
Jika ingin ganti hydrasi, bisa dicoba (dengan tepung 150 gram)👇🏻
65% = 92 gram
70% = 100 gram
75% = 108 gram
80% = 117 gram
85% = 125 gram
Jika ingin diganti dengan tepung 200 gram, maka starter juga berubah takarannya 20% x 200 gram = 40 gram, maka untuk airnya 👇🏻
65% = 123 gram
70% = 134 gram
75% = 145 gram
80% = 156 gram
85% = 187 gram
#CookpadCommunity_Yogyakarta
#SelaluIstimewa
#Kopijos
#Kopijos_MenuAlaResto
#MenuAlaResto
#CookpadApron2026
#Kopijos_April2026
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Mix tepung dan air. Autolisis 2,5 jam
- 2
Masuk starter, resting 15 menit
- 3
Masuk garam, resting 30 menit
- 4
Stretch and fold 2x repetisi, interval 30 menit. Setelah sf 1, resting 30 menit
- 5
Tambahkan oregano, parsley, dan wijen. Lakukan sf 2, resting 30 menit
- 6
Coil fold 3x repetisi, interval 30/45 menit. Setelah cf 1, resting 30 menit
- 7
Setelah cf 2, pindahkan ke wadah kaca yang bawahnya lebar yang diolesi minyak goreng tipis2 (bentuk kotak/bulat agak datar) resting 30 menit
- 8
Setelah cf 3, resting 3-8 jam sampai mengembang 50-75% (aku ± 4 jam)
- 9
Penampakan setelah resting 2 jam 45 menit
- 10
Penampakan setelah resting 4 jam. Adonan cukup bulk fermentasi jika teksturnya jiggly saat digoyang wadah kacanya, selain itu pada permukaan adonan dan bagian bawahnya terdapat banyak bubble/gelembung udara, tapi ini tetap menyesuaikan kondisi masing2 yaa, bisa saja berbeda dengan kondisi (suhu ruang, suhu adonan, kekuatan starter dan faktor lainnya) kalian saat rebake lain waktu
- 11
Shaping, taburi alas kerja dengan tepung beras, balikkan wadah kaca di atas meja kerja, biarkan adonan turun dengan sendirinya
- 12
Kemudian lipat dan gulung adonan dengan rapat, masukkan ke dalam banneton/mangkok, rapatkan kembali bagian lipatan
- 13
Taburi bagian atas dengan tepung beras, tutup rapat. Cold retard di kulkas selama 12-18 jam (aku ± 13 jam)
- 14
Scoring sesuai selera, sebelumnya taburi dengan tepung beras
- 15
Panaskan panci enamel di dalam oven suhu 250°. Masukkan adonan ke dalam panci, tutup. Bake suhu 250° C selama 25 menit dengan panci tertutup. Note: panciku sudah hilang tutupnya jadi posisinya aku balik seperti terlihat di foto. Untuk memanggang aku pakai oven tangkring
- 16
Kemudian buka panci, lanjutkan bake sampai matang suhu 220° C selama 15-20 menit. Note: untuk memanggang aku pakai oven tangkring
- 17
Setelah matang angkat dan dinginkan di cooling rack minimal 2 jam
- 18
Menunggu proses pendinginan
- 19
Potong sesuai selera
- 20
Jika ingin untuk stok bisa dipotong kemudian masukkan wadah tertutup dan simpan di kulkas (1 Minggu masih bagus) lebih lama bisa di freezer
- 21
Bagian bawahnya
- 22
Bisa tembus cahaya 🤩 meskipun belum terlalu sempurna yaa open crumbnya hehe
Cooksnap
Pencarian Teratas di
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar