Bersihkan udang dari kulit dan sungutnya lalu sisihkan. Kulit dan sungut lalu direbus dengan bawang putih, jahe dan garam sesuai selera sampai mendidih lalu sisihkan

Siapkan panci berukuran sedang dengan permukaan datar dan kalau bisa anti lengket. Tumis bawang bombay sampai layu dengan minyak goreng atau olive oil secukupnya

Sembari menunggu bawang bombay layu. Persiapkan berasnya, beras putih hanya dicuci sekali karena tekstur nasi pada paella harus lembut dan lengket

Masukan bawang putih, tomat, udang, bubuk kunyit dan merica ke dalam panci berisi bawang bombay. Tumis semua sampai matang dan harum dengan api kecil. Jika mau lebih pedas boleh ditambahkan cabe bubuk. Jangan menambahkan garam lagi ke tumisan bumbu, rasa asin akan didapat dari kaldu kulit udang yang sebelumnya kita masak

Masukan beras yang sudah dicuci lalu aduk bersama bumbu lainya sampai rata

Tambahkan kaldu udang yang telah siap. Ratakan beras di seluruh permukaan panci. Masak dengan api sedang

Setelah kaldu dimasukkan dan beras telah terendam dengan kaldu, jangan pernah mengaduk panci. Tutup panci dan diamkan selama 20 menit sambil sesekali di cek rasa nasinya apakah sudah matang atau belum. Bila kaldu sudah habis tapi nasi belum matang tambahkan lagi kaldu udang atau tambah dengan air matang

Bila nasi dirasa sudah matang, masak selama 5 menit dengan api paling kecil. Lalu angkat. Paella harus disajikan panas-panas dan juga disajikan langsung dari pancinya 😊