Fillet ikan, ambil daging saja, sisihkan kepala, tulang dan bagian ekor. Bisa di gunakan membuat kaldu.

Campur tepung kanji bersama garam dan merica

Pisahkan putih dan kuning dari telur, ambil putih saja. Kalau ingin kulit yg lebih garing, jika ingin yang lebih kaya rasa biarkan dengan kuning telur.

Pastikan ikan kering sebelum dimasukkan kedalam putih telur, dan setelah di celupkan ke dalam putih telur, tiriskan sebelum di masukkan kedalam tepung kanji.

Baluri kanji merata keseluruh permukaan filet, tepuk tepuk dan tiriskan dari kanji.

Panaskan minyak, JANGAN TERLALU PANAS, jangan hingga meletup letup ketika terkena air. Jika suara air yg di cipratkan hanya seperti gelembung gelembung, makasukkan filet bagian kulit lebih dulu, biarkan ikan memanas bersama dengan minyak, ketika minyak cukup panas siram siramkan minyak ke permukaan atas ikan.

Biarkan kurang lebih 2-3 menit terganting ketebalan ikan. Sebelum membalik ikan tersebut pastikan baluran kanji yang berada di atas sudah cukup keras karena siraman minyak sebelumnya.

Balik balik hingga beberapa kali hingga warna kuning ke coklatan. Kemudian tiriskan.

Angkat minyak tadi, sisakan sedikit, turunkan bawang merah dan putih, tumis hingga harum.

Campurkan air dan tomat aduk hingga rata kemudian turunkan kedalam kuali.

Masukkan jeruk nipis, gula kecap, garam dam merica jika di hendaki. Setelah mengental angkat, siap di sajikan