Iris ayam menjadi tipis, sebesar ibu jari. Lumuri dengan kecap asin. Diamkan. Siapkan tepung sajiku dan kanji di piring, aduk hingga rata.

Masukkan ayam, lumuri dengan tepung hingga rata. Tekan-tekan agar tepung menempel sempurna dan tidak lepas saat digoreng. Bila sesudah dicampur tekstur tepung di ayam masih lembek, tambahkan tepung kering lagi. Tepung di permukaan ayam harus kering agar bisa krispi dan tidak keras saat digoreng.

Goreng ayam di minyak yang sudah dipanaskan. Goreng dengan api sedang. Selagi menunggu ayam digoreng, siapkan bahan saus. Iris bawang bombay panjang tipis, bawang putih dimemarkan, cabe merah besar buang bijinya lalu diiris kira-kira 2cm. Rajang serong batang pre.

Tumis semua bahan saus dengan menggunakan mentega hingga harum. Tambahkan sedikit masako kaldu ayam, kecap asin, dan gula. Tambahkan 2 gelas air panas. Bila sudah mendidih, tambahkan sedikit saos tomat, kecap manis, saos sambal (optional), 2 sdm saos inggris. Bila kurang manis/asin tambahkan gula dan kecap asin.

Tiriskan ayam yang sudah digoreng hingga keemasan.

Icip rasa saus (rasa dibuat sedikit lebih tajam karena belum ditambahkan larutan kanji). Jika sudah pas, kalau ingin seperti gambar diatas, saring saus di atas teflon/wajan yang lain, nyalakan api, tambahkan daun pre yang sudah dirajang serong, bila sudah layu tambahkan larutan kanji sambil terus diaduk agar tidak menggumpal. Jika suka bawang bombay, tidak perlu disaring langsung tambahkan daun pre lalu larutan kanji.

Masukkan ayam, aduk hingga sausnya merata. Jika suka tepung tetap krispi, langsung matikan api. Jika suka tekstur agak chewy dan lengket (seperti gambar), aduk-aduk lagi sekitar 1-2 menit lalu matikan api. Done! 😘🍛