প্রথমে চাল কুমড়ার খোসা ছাড়িয়ে চাল কুমড়ো গুলোকে ভাল করে অর্ধচন্দ্রাকৃতি আকারে ভাগ করে করে কেটে নিতে হবে। এবার কেটে নেওয়া অংশটাতে মাঝখান থেকে চিরে দিতে হবে।

সরষা কে সাদা সরষে আর কালো সরষে সমান পরিমাণে মিশিয়ে জলে ভিজিয়ে কমপক্ষে 15 থেকে কুড়ি মিনিট রাখতে হবে এবার জল ঝরিয়ে নিয়ে মিক্সার গ্রাইন্ডার এ দুটো কাঁচালঙ্কা আর অল্প একটু নুন দিয়ে ভালো করে পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে।

কড়াইতে অল্প পরিমাণে সরিষার তেল আর শুকনো লঙ্কা দিয়ে শসা পেজটা সম্পূর্ণরূপে ঢেলে তাতে একটু জিরেগুঁড়ো স্বাদমতো নুন আর অল্প একটু লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে ভাল করে নাড়িয়ে চাড়িয়ে শুকনো করে ভেজে নিতে হবে।

এবার এই পুরো পেস্ট আগের থেকে কেটে রাখা চাল কুমড়োর ভিতরে যে ফাক করা অবস্থা রয়েছে তার মধ্যে অল্প অল্প করে পেস্ট টা ভরে সুন্দর করে এক একটা চাল কুমড়ো কে বানিয়ে নিতে হবে।

একটি পাত্রে অল্প পরিমাণ বেসন সাথে জিরেগুঁড়ো অল্প শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো স্বাদমতো নুন আর কালো জিরে সবটা ভাল করে জল দিয়ে মিশিয়ে ফেটিয়ে নিয়ে একটা মিশ্রন বানিয়ে নিতে হবে মিশ্রণটা যেন খুব বেশি তো না হয় আবার খুব বেশি ঘন না হয় এই মিশ্রণের পূর্ দিয়েই এই চাল কুমড়ার বড়া তৈরি হবে।।

বেসনের গোলায় চাল কুমড়ো গুলোকে ভাল করে ডুবিয়ে নিয়ে কড়াইতে ছাকা সরষের তেলে অল্প অল্প করে একটা দুটো করে চাল কুমড়ার বড়া গুলোকে ভেজে তুলে নিতে হবে।

খুবই সহজ উপায়ে তৈরি হয়ে গেল আমাদের সরিষা পেস্ট ভরা চাল কুমড়ার বড়া গরম গরম ভাতের সাথে খেতে এটি সত্যিই ভীষণ উপাদেয়।