৫০০ লিটার ফোটানো দুধটাকে আবারও ভালো করে গরম করে নিতে হবে এরপর ওই ফোটানো দুধে ১৫০ গ্রাম ঘিভাজা সিমুই মিলাতে হবে এরপর ওই দুধ এ দুটি তেজপাতা আর ৫০ গ্রাম ছোটো এলাচ মিলাইতে হবে তারপর সিমুই মেশানো দুধ টা ভালো করে ফুটে উঠলে তাতে ৫০০গ্রাম চিনি ও১টেবিল চামচ নুন মিশিয়ে দিতে হবে

এরপর সিমুই মেশানো দুধটাকে ভালো করে নেড়ে যেতে হবে যতক্ষণ না পর্যন্ত ঘন হয়ে আসছে যখন ঘন হয়ে আসছে ঠিক সেই সময় ১কাপ কনডেন্সড মিল্ক মিশিয়ে দিতে হবে তারপর আরও একটু ঘন করে নামিয়ে নেওয়ার আগে ৫০ গ্রাম কাজুবাদাম ও৫০গ্রাম কিশমিশ দিয়ে সাজিয়ে নিয়ে পরিবেশন করুন সিমুইয়ের পায়েস