दूध को एक उबाल आ जाने के बाद गैस बंद कर देंगे ।दूध हमारा थोड़ा सा ठंडा हो जाये उसके बाद ही नींबू का रस डालेंगे हमने यहाँ 4 नींबू 2 लीटर दूध में डाले हैं अगर गरम दूध में हम नींबू का रस डालेंगे तो छैना इतना मुलायम नहीं बनेगा । दूध को ठंडा करने के लिए 1 कप पानी डाल देंगे जिससे कि दूध का तापमान थोड़ा ठंडा हो जायेगा ।देखिये दूध अच्छी तरह से हमने फाड़े है।

अब हमें छैना को अच्छी तरह से मसलना हैं फिर छैना में 2 चम्मच मैदा डालकर अच्छी तरह से हथेलियों की सहायता से मसलना हैं ।

अब हमें चाशनी बनानी है 5 कप चीनी में 4 कप पानी डालकर चाशनी बनानी हैं चाशनी पके तब तक हम छैना के रसगुल्ले बनाकर तैयार कर लेते हैं ।