कद्दू का छिलका उतारकर के छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और पानी से धूल करके एक टोकरी में रखे|

कड़ाही में तेल डालकर गर्म करें तेल गरम होने के बाद मेथी दाना और हींग डाले मेथी दाना ही सुनहरा होने के बाद उसमें कटी हुई हरी मिर्च डालें हरी मिर्च पकने के बाद उसमें कटे हुए कद्दू को डाल दो और अच्छी तरह से मिला दे|

सभी सूखे मसाले डाले हल्दी पाउडर धनिया पाउडर लाल मिर्च पाउडर और नमक इन सभी को अच्छी तरह से मिला दे और ढक करके कद्दू मुलायम होने तक पकाएं ।

कद्दू से हल्का हल्का सा तेल बाहर दिखने लगे तो उसमें इमली की चटनी यानी खट्टी मीठी चटनी दो चम्मच डालें और उसको अच्छी तरह से मिला दे दो मिनट ढक्कन बंद करके तेज आंच में पका दे उसके बाद गैस बंद कर दें और 5 मिनट के लिए ढक्कन बंद रहने दे 5 मिनट बाद ढक्कन को खोलें और धनिया पत्ती डालकर के सर्व करो|

हमारी कद्दू की खट्टी मीठी सब्जी बन कर तैयार हो गई है ना इसमें प्याज़ और ना ही लहसुन बहुत ही सिंपल है लेकिन बहुत ही स्वादिष्ट है बहुत ही जल्दी बनने वाली है सब्जी है इसे आप सब रोटी के साथ पराठे के साथ खा सकते हैं|