सबसे पहले हम आटा को गूथ कर अलग रख लेंगे।अब अंडों से आमलेट बनाएंगे इसके लिए हम पहले अंडे को फोड़कर एक कटोरी में दो चम्मच बारीक कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च,धनिया पत्ती को डालकर अच्छे से फेंट लें। अब इसमें स्वादानुसार नमक भी डाल देंगे और अच्छे से फेंट लें। एक फ्राइंग पैन में एक चम्मच तेल डालकर इसमें पूरा मिक्सर डाल दे और इस को ढक कर 1 मिनट के लिए पकने देंगे फिर इसको पलट कर 1 मिनट और अच्छे से पकने देंगे आच ज्यादा तेज नहीं रखनी है मध्यम आंच पर ही पकाएं।

आमलेट को किसी प्लेट में निकाल ले और इस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर रख ले। अब इसी पेन में दो चम्मच तेल डालकर गर्म करेंगे और इसमें जीरा डालकर भून लेंगे। फिर इसमें कटा हुआ प्याज डालकर अच्छे से भूनेगे जब प्याज हल्का ब्राउन हो जाए तब इसमें अदरक लहसुन का पेस्ट डालेंगे और कटा हुआ टमाटर सभी सूखे मसाले भी डाल कर अच्छे से चला लेंगे। अब इसको ढककर अच्छे से पकने देंगे। जब मसाला तेल छोड़ने लगे तब इसमें नमक और गरम मसाला भी डाल देंगे।

जब मसाला अच्छे से पक जाए तब इसमें कटे हुए आमलेट के टुकड़ों को डाल कर अच्छे से चला लेंगे। अब इसके ऊपर धनिया की पत्ती डाल देंगे। हमारा मसाला आमलेट बन कर तैयार है।अब आटे से हम चार चौकोर आकार के पराठे बना लेंगे। अब इन पराठा से फ्रैंकी तैयार करेंगे। एक पराठे को लेंगे उस पर मसाला आमलेट डालेंगे फिर एक चम्मच टमाटो सॉस डालकर कटे हुए प्याज को ऊपर से डाल देंगे और उस पर चाट मसाला भी छिड़क देंगे। दोनों हाथों से अच्छे से दबाते हुए इसका रोल बना लेंगे।

हमारा मसाला आमलेट फ्रैंकी तैयार है। आप इससे ऐसे भी सर्व कर सकते हैं या दो टुकड़ों में काटकर सॉस या चटनी के साथ खा सकते हैं। यह बच्चों को काफी स्वादिष्ट लगती है।