اول از همه باید بدونید چه کله ای بخرید.

بعد از کز دادن موها و پاک کردن سطح بینی رو کامل ببرید از پوز بگیرید و چند بار بزنید زمین که اگر توش کرم باشه دربیاد. من دندون ها رو هم میکنم.پاچه ها رو هم کامل تمیز کنید. اگر سیرابی و شیردون هم اضافه میکنید حسابی بشورید و تکه تکه کنید.

همه اینها رو توی قابلمه قرار بدین. یه سر پیاز بزرگ روش خرد کنید. دو سه عدد فلفل خشک، سه، چهار عدد لیمو خشک، مقداری زردچوبه و ادویه کاری یا مخلوط(هرچیزی که باب ذائقه ی خودتون هست) من از قلم توی خیلی چیزا استفاده میکنم و توی کله پاچه هم میذارم طعم خیلی خوبی بش میده.

مقدار زیادی آب توی قابلمه بریزید و حالا روی حرارت زیاد قرار بدین بعد از جوشیدن آب زیرش رو کم کنید و چند ساعت بذارین خوب بپزه و جا بیوفته من روی بخاری شب تا صبح گذاشتم بمونه دم ناهار عالی میشه و استخون حتی بدون تکون دادن از گوشت جدا میشه.

نکته برای انتخاب کله ی مناسب: کله باید از گوسفند جوان باشه (طعم مناسبتری داره) مراقب باشید به جای گوسفندی کله ی بز ندن بتون نشونه ش اینه که کله گوسفند دوتا حفره ی کوچیک زیر چشم داره اما بز اینو نداره و پوزش کمی باریک تر هم هست. این غذا رو همراه سبزی و پیاز و دوغ میل کنید بهتره برای شام نخورید. افرادی که کلسترول بالا دارن مغز رو نخورن بهتره.