ابتدا برای تهیه سس کوفته درون قابلمه آب ، پـیاز داغ ، رب گوجه فرنگی ، کمی ادویه ، دارچین ، کمی مرزه و تره خرد شده را بریزید و بگذارید جوش بیاید سپس حرارت را کم کنید.

لپه ها را از شب قبل خیس کنید. لپه را بپزید و با آب سرد آبکشی کنید ، برنج را نیز بپزید و آبکشی نمائید. لپه ها وبرنج را به همراه 1 پیاز کوچک و نصف گوشت چرخ کنید سپس تخم مرغ ها و نصف دیگر گوشت را به همراه سبزی کوفته آرد نخودچی ، نمک، فلفل ودارچین به مواداضافه کنید و خوب مخلوط یا ورز دهید.

درون کاسه ای یک تور بیندازید، سپس مقداری از مایه کوفته را بردارید، کمی ورز دهید و داخل کاسه روی تـوری بریزید و داخل آن یک عدد تخم مرغ پختـه، کمی پیاز داغ ،چند عددآلو، کمی زرشک و مغز گردو بریزید. روی آن مقداری دیگراز موادکوفته بریزید؛ سپس با جمع کردن توری خوب گردش کنید تا به صورت یک توپ درآید.

به هر تعداد که میخواهید کوفته درست کنید. پس از اتمام کار آرام آرام کو فته ها را در سسی که قبلا آماده کرده اید،قرار دهیــد؛ دقّت کنید که در زمان قـرار دادن کوفتـه ها سس نباید بجوشد.
(می توانید کوفته ها را با توری در سس قراردهید) پس از قرار دادن کوفته ها اجازه دهید تا کمی خودشان را بگیرند و سفـت شوند، سپس میتوانید کمی کوفتـه ها را بچرخانید، تا آب و روغن به تمام نقاط کوفته برسد. برای پخت کوفتــه ها 1 تا 2 ساعت زمان لازم اسـت وپس از این کمی شعله را بیشتر کنید تا آب کوفتـه ها غلیظ تر شود.

میتـوانید داخل آب کـوفته حدود 2 قاشــق آرد نخـود چی که با کمی روغن تفت داده شده است ، بریزید تا غلظت بیشتری داشته باشد. پس از آماده شدن کوفته ها اجازه دهید کمی سرد شوند ، سپس آب کوفته را به ظرف سرو اضافه کنید.
نکته: آب کوفته نباید در زمان ریختن کوفته ها درحال جوش باشد؛ چون کوفته ها از هم می پاشد. تا زمانی که کوفته ها سفت نشدند، نبایدآب بجوشد، بلکه ریز جوش بزند. همچنین برای جلوگیـری از تـرک خـوردن کوفتـه ها باید تمام مواد خـوب ورز داده شوند.