ماست را بذارین یکی دوساعتی بیرون یخچال باشه تا با محیط هم دما باشه وگرنه خدای نکرده ماستتون یه ایرادی پیدا می کنه

شیر باید با حرارت ملایم به جوش بیاد

وقتی که تقریبا" به جوش اومد، یک دقیقه هوا گیری نمایید یعنی با ملاقه شیر را بردارید و کمی بالاتر از ظرف برده و دوباره در ظرف بریزید
شکر و کره را اضافه نمایید.
دلیل شکر شیرین شدن ماست است
دلیل کره اینه که هر چی شیر چربی بیشتری داشته باشه، ماست سفتتر میشه و اینطور نمیشه که شیر شل بمونه و به اصطلاح ماست نبنده و سفت نشه

حالا که جوش آمده باید یه مقدار از شیر تبخیر شود چون این آبهای اضافه در شیر نمی ذاره که شیر سفت شود و تبدیل به ماست شود

حدود شایدیک سانتی متر از شیر که تبخیر شد حالا صبر کنید تا شیر کمی _کمی_ سرد شود یعنی تا حدی که اگه تونستید ۵_۶ ثانیه داغی آش را تحمل کنید؛آنوقت وقتشه که
مایه ماست را که با چند قاشق شیر مخلوط نموده اید را وارد شیر نمایید
و در ضمن محتویات ظرفتون را وارد ظرف سفال یا لعابی کنید چون آب شیر را بیشتر می کشد ولی اگه در دسترستون نبود از ظرف شیشه ای یا روحی هم می تونید استفاده نمایید

حالا با حوله، زیر و رو و همه ی سطح ظرفمون را می پوشونیم
و نکته مهم اینکه باید در جای گرم بمونه حتما"(مثلا" روی گازی که قبلا" روشن بوده و الآن که خاموشه هنوز داغ و گرمه) حدود ۳ ساعت

حالا می ذاریم در یخچال بمانه حدود ۸ یا ۱۲ ساعت و حتما" توجه کنید که تا پایان کار که از یخچال بیرون می آورید نباید قاشق بزنید در ماست. سرما سبب سفت شدن و بستن ماست میشه

دلیل ترش شدن ماست و رفعش و مسایل بیشتر را می تونید با جستجوهای بیشتر انشاءالله بیابید
فقط اگه روی ماستتون آب جمع شد؛ می گویند که آن آب بسیار مقوی است و دور ریخته نشود
موفق باشید