ابتدا بلدرچین ها رو با یک پیاز که به ۴ قسمت تقسیم میکنیم با دو لیوان آب و نمک و فلفل و زردچوبه می‌پزیم میگذاریم آبش کشیده شود ، پس از سرد شدن بلدرچین‌ها رو ریش ریش میکنیم.

برنج را از قبل شسته به مدت ۳۰ دقیقه تا ۳ ساعت با یک قاشق نمک می خیسانیم.

زرشک را به مدت بیست دقیقه در آب می‌خیسانیم سپس آبکش کرده با مقدار کمی روغن در حد یکی دو قطره با شکر تفت میدهیم

بلدرچین را با یک قاشق غذاخوری زعفران و نمک و فلفل و دارچین و کمی روغن تفت میدهیم تا مزه آش با مواد ته چینمون یکسان بشه.

بعد برنج آبکش شده رو آرام آرام به موادمون اضافه میکنیم خوب هم میزنیم، سپس نمک و فلفل بهش اضافه کرده مجددا با احتیاط هم می‌زنیم.

در اینجا ته ظرفی که برای ته چین انتخاب کردیم رو خوب با روغن چرب میکنیم نصف برنجمون رو ته ظرفمون میریزم و با قاشق کل سطح رو میفشاریم و یک دست میکنیم، سپس گوشت بلدرچین و زرشک رو میریزیم و روی سطح بجز حاشیه پهن میکنیم، بعد از اون الباقی برنجمون رو روی اون میرزیم و با ته قاشق مثل نیمه اول فشار میدهیم و سطح برنج رو صاف میکنیم