نمی دونم تا حالا با این حالت مواجه شدین که انگار یک سطل یخ ریختن رو سرتون . من امروز از صب با شوق و ذوق مشغول کار خونه و خرید بیرون بودم فقط به عشق اینکه بعدش بشینم یک برش کیک با چایی بخورم .آخه می دونم خواهرم کاربر shahla تو کارش وسواس داره و تا چیزی خوب نباشه منتشر نمی کنه . خلاصه همه مواد را مو بمو اندازه کردم و گذاشتم‌کنار هم . بجای آب گفتم شیر که تاریخش امروز تموم می شد بریزم و شیر را داخل ظرف سفیدی بعد اندازه گرفتن گذاشتم . موقع ریختن تو قالب دیدم چقدر مواد سفته و گفتم لابد بخاطر ارده است☺️قالب را در فر روی گاز گذاشتم اومدم جمع و جور کنم .آه از نهادم‌برخاست .شیر را نریخته بودم . خستگی کار بر تنم ماند و با دلهره وقتی بعد نیم ساعت سراغش رفتم خوب بود ولی دیواره ها خیلی شکننده و ترد😄😄😄و نشد اون رویای یک برش کیک عالی

اسم نان برام جالبه و هنوز گوگل نکردم ببینم چرا این اسمو داره بهرحال نان بسیار خوش عطری ست و آسون و تقریبا همه موادش به اعتدال است..البته من پودر مخمر نداشتم و خمیر نان قبلی همیشه به عنوان مخمر استفاده می کنم و بهبود دهنده هم باز نمی دونم چیه و نداشتم.و آرد م هم فانتزی نبود.😉در فر گازی گرما یکسان است و احتمالا تپل تر هم می شه و اندازه هر نان ازینکه من درست کردم بزرگتره ولی با همه تفاسیر این نان بینظیر است و یحتمل بعدا با دستور کامل درست می کنم

#کیک این روزهای شاد و شیرین ، خیلی هوس شیرینی درست کردن دارم ولی بدلایل معلوم و نامعلوم‌کمی دلسردم و دستم به کار نمی ره .آدم خودشو بیشتر از همه می شناسه و توضیح روحیاتم فقط سو تفاهم ایجاد می کنه که ناشکرم 🤔بهرحال دل بدریا زدم و قید رژیم‌هم زدم و این کیک راحت و بی دردسر خوشمزه را درست کردم .جالبه این قالب از طریق خرید اینترنتی بود و فک‌می کردم کوجیکه ولی کاملا اندازه و عالی بود❤

#سرآشپز_طلایی هیچ وقت شیرینی های کشمشی را دوست نداشتم و به اکراه خورده ام ‌ولی کشمش ارگانیک خواهری بود و گفتم‌ یکبار هم دل بدریا بزنم و کیک کشمشی درست کنم البته گردو هم داخلش ریختم . بهرحال دیگه باید اخلاق بچگی را کنار بذارم و بر اساس خواص مبادرت به خوردن کنم. 😄

فقط خودم را درگیر آشپزی می کنم تا تلخی زندگی را کمی از زهرماری دور کنم .و بدبختی اینه وقتی ناراحت و افسرده ام بشدت پر خور می شوم‌. این کیک طعم باقلوا پسته می دهد ‌ ولی بالطبع در فر دستی اونطور که باید و شاید قطور نشد ولی خیلی اسفنجی و عالی شد .البته جدیدا من آرد سفید از باگت فروشی می خرم و نمی دونم کیفیتش نسبت به آردهای شیرینی چگونه است ✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️🌈🌈🌈🌈🌈🌈🌈🌈

هیچ چیز آن طور که تصور می شود نیست . گاهی به شخصه برای پژمردگی روحم متوسل به کاری می شوم که اندکی خود را سر پا نگه دارم . عجب پاییز تلخی ست .هیچ شیرینی نمی تواند کام تلخم را التیام بخشد .ولی زندگی در جریان است برای ماها که نفس می کشیم و من خودم را درگیر کار و کار و کار می کنم . کاش می شد قبل زمستان بهار را می دیدم .یک دونه کدو حلوایی که گرفتم که باز هنوز کمی مانده با انکه این دستور دوم هست از کدو

#سرآشپز_طلاییمن دیشب قرار بود کیک شنی درست کنم .ولی شیرین عسل نداشتم .جالبه شیرین عسل از شکر و شیر است .و چون بنظرم در کیک خیسی ایجاد می کرد و مجددا شکر لازم بود .هرچند ظاهر خوشگلی داشت ترجیح دادم کیک نارگیلی درست کنم و شکل کیک شنی در بیاورم با یک ابتکار کم ضرر .البته پودر نارگیل را باید تفت می دادم که چون پودرم روغنی نبود ترحیح دادم اینکار را نکنم

مدتیه دوست دارم کیک درست کنم .ولی شکر که اصلا تو خونه ندارم و عحیب وسواسی به شکر پیدا کردم. ضمنا کیک خیس با میوه را خیلی دوست ندارم ‌ولی دوست دارم با کمی گیلاس و آلبالو ارگانیک .که البته خودم کم از درخت های خوشگل شهلا می چینم ( چون خیلی علاقه مند گیلاس و آلبالو نیستم و اهل مربا و شربت هم نیستم ) چیزی درست کنم . در کنارش هم‌چای آلبالو درست کردم که گفتم در پست بعدی بذارم🤣

#پیشبند_طلایی۲۳ این کیک با الهام از چند دستور خارجی درست شده و باز هم تنوع مواد اولیه این کیک زیاد بود و در یکی از دستورها گردو داشت .یکی آرد بادام و...منم پسته تازه داشتم و گفتم .انجیر تازه ، پسته تازه .البته این کیک خیس حساب می شود و خودمن به شخصه زیاداهل کیک خیس نیستم ولی به امتحانش می ارزید

#سرآشپز_طلایی بعد از دو روز که خودم استراحت مطلق تجویز کرده بودم .امروز سرپا شدم ولی کامل نه🤔 چنانچه موقع بر گرداندن کیک گند زدم و کیکم شکست 🤣🤣🤣البته این کیک را می توان جز کیک خیس حساب کرد اگه زیاد مثل من انجیر گذاشت و اگر کم انجیر بگذارید اسفنجی و خشک می شود . بنظر من کیک را گرم گرم نباید خورد .هرجی سردتر بشه جا افتاده تر و خوشمزه تر می شود ولی من چون قهوه درست کرده بودم دو لپی خوردم 😄🤪😋بعد یک روز کیک واقعا خوردنی تر اسفتجی تر و خوشمزه تر شده

مدتیه هوس پختن و خوردن کیک داشتم .ولی هی پشت گوش انداختم چون کیک های بدون خامه دیگه محدوده و من هم‌تا حدودی ساده ها رو پختم .این کیک شبیه آش در ترکیه بنام کیک روانی ست .احتمالا آدم از طعمش روانی می شه که واقعا همین طوره😄😄و از آرد سمولینا استفاده شده ولی در روش شیرازی هم تخم مرغ ش زیا د وشهدش هم که واویلا از شکر من تلفیق ترکی شیرازی درست کردم . و با عسل شهدشو درست کردم البته اصلا رو شعله نذاشتم کمی گلاب و آب ولرم اضافه کردم و بن ماری کردم راستی این کیک به جز بیکن پودر ، جوش شیرین هم می خواد .یادمه بچه بودم تا دلمون بر اثر پر خوری درد می گرفت بلافاصله می گفتن کف دستتو بگیر واز تو قوطی مقوایی مستطیل کوچولوی سورمه ای یه خورده جوش شیرین می ریختن و یک لیوان آب هم بهمون می دادن😊 .ولی الان حتی برای به عمل آمدن خمیر در نانوایی ها ممنوع شده .

آخر سال عجیب دست و پای آدم تو هم می ره . عجیب دلشوره وقت کم آوردن هست . با آنکه من به شخصه نه دنبال نو نوار کردن زندگی و نه خودم بودم .ولی فرهنگ آیین باستانی بشدت با خونم عجین شده رسمی که از نیاکانم تا به امروز به قوت خود باقی ست و هیچ نیرویی توان منهدم کردنش را نداشته .بهرحال من آخر سال حوصله غذا پختن ازم سلب می شه ودوست دارم شیرینی درست کنم ‌ولی یه جورایی ویروس سرماخوردگی حالم را گرفته است .حالا استارتش را زدم .سال خرگوش پیشاپیش مبارک .سال ببر با مرگ پیروز پایان نامه غم هایش را تکمیل کرد

این کیک دو مدل درست می شود و اتفاقا هر دومدل را کاربر (shahla ) درست کرده بود که یکیش خیس است و شهد دار . من هم از دستور خواهرم تلفیقی از هردو را اتجام دادم . و بسیار خوشمزه شد . آخه این روزها بخاطر میوه های سرد بدجوری هوس شیرینی می کنم و جالبه مبانه ای با خربزه و طالبی و انگور عسگری ندارم .

بچه بودم و شکمو .الانم هستم 😀همیشه کیک یزدی که غالبا با همین کپسول های کاغذی بود .گاهی یک چهارم کاغذ بخاطر ته چیبیده به کیک را می خوردم😃الان هم یه هو همین کار را کردم 😉 کمی نسبت به دستور اصلی تغییراتی انجام دادم طبق معمول 😁خیلی آسون سالم مقرون به صرفه . هر دانه آش اندازه یک ساقه طلابی کالری دارد

یک‌تابه خریدم و ذوق غذا پختن درش دارم😄چند روزه هم هوس شیرینی دارم . خلاصه باعث شد این‌کیک تابه ای را درست کنم . متاسفانه بجز کیک پایه ، همه کیک ها روغن می خوان . هم‌گرونه هم مضر ولی گرونی بر ضررش می چربه 😆البته من یک‌چهارم لیوان مصرف کردم بهرحال بوی زعفرانش بس مطبوع بود و خلاصه اینکه حالا تا یکی دو هفته دیگر فکر پخت کیک نیستم .

سالم‌ترین خوردنی نان است بشرط اینکه فقط آرد و مخمر ( که از خود آرد درست می شود) استفاده کرد و بی شک خوشمزه ترین و ارزانترین باز نان است . و فقیر و دارا هر دو نان را دوست دارند . و برای همه قوت لایموت است . و اما مخمر نقش مهمی در کیفیت نان دارد . دیروز مخمر خریدم و واقعا خمیرم مرا شگفت زده کرد. اگر در فر واقعی هم‌پخت می شد مطمینا شیک تر و خوشرنگ تر هم می شد .نانی متخلل پوک و عالی و خوش طعم

کار نیکو کردن از پر کردن است . البته خودم از شکل ناهمسانش راضی نیستم وگرنه نرم بودن داخلش و خوشمزه گیش با قنادیها رقابت دارد😃حقیتا استفاده از قیف بنظرم صرف نمی کرد و مواد داخل قیف می موند و چیزی باقی نمی موند .برای همسانی از قیف استفاده کنید من‌با قاشق ریختم .یا یک‌رینگ دایره ایی‌که داخلش بریزید و بردلرید .این شیرینی در دو مرحله پخت می شود که‌همین برایم سوال برانگیز است و حس می کنم در یک مرحله هم‌عالی بشه😄حالا در یک فرصت دیگه تجربه دومم را حتما اطلاع می دهم .شیرینی فوری و خوبیه‌ 👍

#سرآشپز_طلایی عاشق درست کردن خمیر هستم . از استرس و اضطراب گاه و بیگاهم می کاهد. و امروز تقریبا خمیر را الابختکی درست کردم . بدون اندازه کردن مواد .البته یک راه اسون درست کردن کاسه با نون لواش است که داخل قالب به هر شکل بگذارید و در فر بگذارید و بعد هرچی خواستید توش بریزید . کاسه خمیری می شه نازک درست کرد و کلفت ولی من چون در فر دستی می ذاشتم یک کاسه کردم .کسی فر داره هم زمان دوتا کاسه ترد می تونه درست کنه . ایده اش را از آشپز معروف ترکبه گرفتم که با هنرمندان مشهور ترکیه هم زمان غذا درست می کردند

در این روزهای هوای پاک باید نفس کشید و راه رفت و در کنارش خودت را به ضیافت تک نفره یک کیک خوشمزه دعوت کرد . و بالطبع منم حسابی خوردم ولی بعدش رفتم پیاده روی . اولین باره تقریبا مطابق دستور پیش رفتم البته بجای ماست یونانی ماست خونه گی خودم ریختم هرچند کم چرب بود ولی بازم فوق العاده شد توصیه می کنم ازین خوشمزه غافل نشید و درست کنید

امروز وسوسه خرید یک فر تنوری کوچک کردم .چون مسلما در فر کیفیت تمام کارهایم بهتر می شه .ولی در خرید وسایل تبلیغات شرکت ها اهمیت ندارد و برای من مشورت با آدمهای خوش جنس بیشترین کاربرد را دارد😉و اما در مورد آموزش پهن کردن خمیرهای روغنی بنظرم ایده از خودم هست که راحت بتونید پهن کتید حتی در مسابقات بزرگ آشپزی شرکت کننده ها درمونده خمیرهای این مدلی بورند .البته قبلا هم در دستورهای دیگرم نوشته بودم 🙃ولی امروز گفتم که آنرا بلد (bold) کنم 😄لطفا کسی فر تنوری دارد راهنمایی ام کند .من سعی کردم در مقدار کم این شیرینی را درست کنم شما مقدار را برای ۱۴ عدد کلوچه دو برابر کتید

ازگیل در کشور ما ظاهرا دومدل است یکی قهوه ای با پوست ضخبم شبیه کیوی و یکی زرد که ژاپنی ست . در بازارچه روز شمال باشاخه به قیمت گزافی می فروختند و چون نوبرانه بود دلم خواست .ولی قربون آب .خیلی بی مزه و بی طعم . ولی تلافیش در اومد اومدم در هتلم و از طریق رزوشن فهمیدم که تو حیاط بسیار بزرگ هتل ازگیل هست و خوش طعم و کسب اجازه کمی خوردم و کمی آوردم🤣 طعم آناناس ملس می داد و خودشون نمی خورند یا ریخته زمین یا رو شاخه له شدهو اما هرچی گوگل کردم کیک ازگیل نبود و مثل سیب یا پرتقال ترجمه نداشت تا اینکه اسم عجیب و غریبی به انگلیسی پیدا کردم و در دستور اصلی به زبان انگلیسی لوکات نوشته شده .در گذشته اهالی شمال بهش گلابی جنگلی می گفتند

#رمضان_غیرایرانی،ماه _برکت بازم پای برنامه زن و مرد آذربایجانی نشستم .البته برنامه مورد علاقه ام است که حتی تکرارش می بینم .و متاسفانه نه اندازه ها نه دستور هست .فقط چشمی می بینم جدیدا حتی مواد هم زیر نویس نمی شه .این نون شبیه بربری ست .با این تفاوت که این کمی کلفت تر پخته شد .و طبق معمول با توجه به اینکه فر دستی ( قابلمه ) من زیاد بزرگ نیست اندازه نان کمی کوچکتراز دستور و کلفت تر شد ..بهرحال عاشق نان بوی نان خمیر درست کردن هستم و برای افطاری گزینه عالی ست

#سوپر_آشپز#آردگندم کدو سبز خریدم ولی دوست داشتم دستور جدیدی ارائه بدهم .ولی به نتیجه دلخواه در ذهنم نمی رسیدم .تا اینکه اینو دیدم که نیاز به قالب لوف داشت و منم نمی دونم ظاهرا بسته بندی در کارتنی کردم ‌حالا چرا نمی دونم🤣دیگه ویر این نون در سرم بود و در قالب کمربندی درست کردم و قطرش کم شد .یه چیزی تو مایه کیک و نون شد .نه کیک است نه نون است😋 .یه طعم جدید .حتی حس باقلوایی هم می ده .البته نه به خوشمزه گی باقلوا .من که وعده نهاری ام شد با ماست چکیده دست ساز خودم 😊حالا سردتر بشه خوشمزه تر می شه

این را از رسپی زبان اصلی دیدم ولی من دوتا دستور را تلفیق کردم . و در مقدار و تعداد هم دست بردم و این نان موزی خوشمزه و پر خاصیت و کم کالری را درست کردم .آخه جو پرک ها رو دستم باد کرده بود با آنکه در یخچال بودند فکر کردم دیگه تاریخ انقضاشون سر اومده .بهرحال بدرو دیوار می زنم نون جدید تجربه کنم .

خیلی وقت بود می خواستم شیرینی گردویی درست کنم و دستورهای مختلفی دیدم و قرعه به این دستور افتاد ولی من خودم راضی نیستم و چون من شکر قهوه ای استفاده کردم دیگه نیازی به کاکائو نبود و خلاصه شبیه کیک شد با آنکه میزان‌گردوش زیاد بود شبیه کیک گردویی شد . و اصلا اون حالت کشی و تقریبا نیمه خشک و نرم شیرینی گردویی را نداشت . و رنگش هم‌تیره شد . مطمینا در زمان دیگری دستور دیگری را امتحان می کنم 🙃چون از دستور قبل کیک داشتم در صدد درست کردن بر آمدم البته کیک اسفنجی روغن ندارد

#عیدی تصمیم گرفتم تجارب اول درست کردن غذا و شیرینی را با مواد اولیه کمتری شروع کنم. یعنی اگر در دستور غذایی ۴ لیوان آردمثلا گفته شده من یک لیوان استفاده کنم و بالطبع تمام مواد دیگر یک چهارم استفاده شود. مخصوصا من که تست کننده دور و برم ندارم و باید به تنهایی جور غذاهای خوب یا بد را بکشم😄 که منجر به اخذ کالری ست 🤔این شیرینی( نوع قنادی) را داداش بهروز م همیشه در دور همی ها می آورد و بافت نرم و لطیفی داره و دوست دارم و اینم که من درست کردم هیچ تفاوتی با بیرون نداره 😋

این دستور از فیلمی از کشور ترکیه دیدم . . بورک خوشگل و تو خالی و پوک و عالی شد . پنیر هم‌من از پنیر کم چرب صبحانه استفاده کردم تا کم کالری تر باشد وگرنه‌پنیر موزرلا عالی می شه . بهرحال ملاط بورک من پنیر و گردو و جعفری بود و تا می تونید پر ملاط باشد .

#کیک#چالش_انواع_آردآرد نول همان آرد سفید است که به نام های آرد سفید (سه صفر ) قنادی نیز معروف می باشد.دارای بافت کاملاً یکنواخت و دانه بندی نرم و همچنین کیفیت پروتئین بالا میباشد.

لبو را بخار پز کردم و شیرین و خوشرنگ .کیک لبو را قبلا آموزش داده بودم و چیز کیک ها هم که بسیار پر خامه و پر پنیر و پر کالری و پر هزینه است .و قرعه بنام کاپ کیک زده شد چون در فر دستی می پزم جا برای درست کردن یکباره نبود و مقداری را در فنجان ریختم و در آب جوش پختم .که قبلا کاپ کیک فنجانی هم آموزش دادم .البته چغندر قند با این چغندر که وقتی پخته می شود نامش لبو می شود فرق دارد .چغندر قند مخروطی و بزرگ به رنگ زرد است و خیلی شیرین است .✌️✌️✌️✌️✌️✌️

این کیک بسیار نرمه و برای سرو با چای مناسبه ولی وقتی کرم به خوردش بره حالت خیس پیدا می کنه و سنگین میشه