آرد رو سه بار الک میکنیم.وسطش رو گود کرده،نمک،شکر،شیرخشک،خمیرمایه، شیر و 100 گرم از آب رو،که هر دو باید گرم باشن رو اضافه میکنیم.مخلوط میکنیم تا خمیر شکل بگیره.اول 100 گرم آب اضافه کنید و هم بزنید،اگر خمیر سفت بود مابقی آب رو قاشق قاشق اضافه و مخلوط کنید تا جایی که لازمه.برای من همون ۱۰۰ گرم آب کافی بود.

بعد از ۵ دقیقه ورز دادن،کره نرم شده در دمای محیط رو اضافه میکنیم.اولش خمیر خیس و نامنسجمی خواهید داشت،ده دقیقه خوب ورز میدیم تا کره به خورد خمیر بره و کاملا یک دست و نچسب بشه.

خمیر رو به دو قسمت مساوی تقسیم میکنیم.یک قسمت رو چونه کرده،داخل کاسه چرب شده میذاریم.روش رو پوشونده و کنار میذاریم.

به قسمت دوم یک قاشق غذاخوری آب و 8 قاشق چای خوری پودر کاکائو اضافه کرده و خوب مخلوط میکنیم تا خمیر رنگ بگیره(اگر نیاز بود میتونید از پودر کاکائوی بیشتری استفاده کنید)خمیر که یکدست شد،گرد کرده و داخل کاسه چرب شده قرار میدیم.روش رو پوشونده و هر دو خمیر رو به مدت یک و نیم ساعت در محیط آشپزخونه استراحت میدیم.

بعد از یک ساعت هر دو خمیر رو با ورز دادن پفش رو میگیریم.دوباره گرد کرده ،روش رو پوشونده و نیم ساعت دیگه استراحت میدیم.این استراحتها در بافت نان تاثیر داره،پس صبور باشید.

بعد از نیم ساعت هر خمیر رو به دو قسمت تقسیم میکنیم.چونه کرده،روش رو پوشونده و 15 دقیقه استراحت میدیم.

یکی از چونه های سفید رو با وردنه به شکل مستطیل باز میکنیم.(طول خمیری که پهن میکنید به اندازه طول قالبتون باشه)چونه کاکائویی رو میذاریم روی خمیر باز شده و اون رو هم پهن میکنیم.

به همین ترتیب چونه های بعدی.چهار لایه سفید،کاکائویی،سفید،کاکائویی.

تمام لایه ها که روی هم باز شد،خمیر رو از قسمت طول،رول میکنیم تا انتها.داخل قالب کاغذ روغنی بذارید یا مثل من از مایه جداکننده استفاده کنید.خمیر رول شده رو داخل قالب میذاریم.روش و پوشونده و یک ساعت دیگه استراحت میدیم.من قالب نان تست در دسترس نداشتم،از قالب کیک صبحانه استفاده کردم.

بعد از استراحت،روی نان رو با آب کمی مرطوب کنید.قالب رو به فر از قبل گرم شده،با حرارت 180 درجه و به مدت 30 دقیقه قرار میدیم.با قلق درجه و دمای دستگاه خودتون پیش برید بهتره.

بعد از پخت و سرد شدن کامل از قالب خارج کرده،با چاقوی تیز برش زده و سرو کنید.(#ترفند:برای برش زدن نانهای حجیم و تست،نان رو برعکس کنید.یعنی قسمت پایین و صاف نان رو برش بزنید تا پاره و نامنظم نشه)
نان خوش بافت و خشگل،کنار عزیزانتون،نوش جانتون🌹🍃