شیر رو در یک قابلمه مناسب میریزیم میذاریم روی شعله تا به نقطه جوش برسه وقتی به نقطه جوش رسید مرتب از ته قابلمه هم میزنیم تا شیر ته نگیره حدود بیست دقیقه اجازه میدیم تا شیر ریز جوش بزنه با حرارت کم و آب اضافه شیر تبخیر بشه

بعد شعله رو خاموش میکنیم وقتی که شیر از دمای زیاد افتاد در حدی که دست کمی احساس داغی کنه مایه رو خوب با خامه مخلوط و به شیر اضافه میکنیم درب ظرف ماست رو بسته باز پارچه ضخیم یا پتو می پیچیم حدود ۳تا چهار ساعت جای گرم گذاشته و بعد ظرف رو به مدت ۲۴ ساعت در یخچال قرار میدیم ،تا کاملا خودش رو بگیره

اگر دوست ندارین چربی ماست بالا باشه میتونین خامه رو حذف کنین،چون شیر محلی به اندازه کافی پرچرب هست.