برای تهیه املت ربی خوشمزه به روش قهوه خانه ای ابتدا سفیده و زرده تخم مرغ ها را جدا میکنیم بعد یک تابه مناسب روی حرارت قرار میدهیم.
معمولا در قهوه خانه ها برای تهیه املت ربی از تابه های یک نفره از جنس “روی” استفاده می شود. ۸ قاشق روغن مایع به تابه اضافه می کنیم.

🌺مهم ترین دلیل خوشمزه شدن املت های قهوه خانه ای سرخ کردن رب گوجه فرنگی است.
رب گوجه فرنگی را به خوبی با حرارت بالا تفت می دهیم تا خوشرنگ شود و طعم و بوی خامی آن به طور کامل گرفته شود.

پس از اینکه رب گوجه فرنگی سرخ شد و به روغن افتاد، نمک،فلفل،زردچوبه میزنیم، سپس سفیده تخم مرغ ها را اضافه کرده و هم می‌زنیم تا سفیده های تخم مرغ کمی سفت شوند، بعد زرده ها را اضافه کرده و خیلی کم هم می‌زنیم و درب تابه را میگذاریم و حرارت را خیلی کم میکنیم تا املت پخته و جا بیافتد.
🌺به دلخواه یک قاشق غذاخوری جعفری تازه ریز خرد شده روی املت ریخته و در همان تابه سرو میکنیم.