یک نان بسیار خوشمزه با تقریبا ۵۰ درصد آرد کامل و به روش پولیش که مخمر کم و تخمیر طولانی نقش خوبی در روند تخمیر نان دارد .پیشنهاد ویژه برای درست کردنش ☺️☺️☺️

یادم میاد درست ۳ تا ۴ سال پیش وقتی که کرونا بود من تو بهبوهه یاد گرفتن نون بودم این نون هم حدود ۳ سال پیش پختم. خیلی وقته می‌خواستم دستورش رو بذارم ولی چون می‌خواستم توضیحات دقیق و کاملی ازش بنویسم وقت نمی‌شد امروز فرصت اینو پیدا کردم و نشستم ریز به ریز جزئیاتشو نوشتمدر نان‌هایی که برای تهیه آن از خمیر مایه استفاده می‌شود خیلی از نانوایان حرفه‌ای به جای اضافه کردن مستقیم خمیر مایه به آرد ، از تکنیک پولیش استفاده می‌کنند و در واقع یه نوع پیش تخمیر محسوب می‌شه که هم کیفیت نون را بالاتر می‌بره هم سالم‌تره.تکنیک پولیش روش‌های متعددی داره که من یکی از اون روش‌ها را براتون گذاشتم .#نان#نان_شیرمال#تکنیک_پولیش#رمضان_ایرانیرسپی از استاد ماندانا حسین زاده

این نان با تکنیک پولیش آماده شده .با مخمر کم و تخمیر طولانی .بسیار خوش طعم و خوش بافت 😊😊😊

پولیش یه پیش تخمیر فرانسوی هستبا تکنیک پولیش خمیر مایه کمتری استفاده می شه نان سالمتره،عطر و بافتش خیلی بهتره و ماندگاری هم بالاتر میره.دستور از سادات عزیز#نان_صبحانه#نان_با_تکنیک_پولیش

این نون کامل دارای ارزش غذایی بالاست .چون زمان تخمیر زیادی داره .مخمر کم ولی حجم زیاد .😊 نان کلا باید تخمیر کافی داشته باشه تا گلوتن تبدیل به اسید امینو بشه .هم ارزش غذایی داشته باشه هم به دستگاه گوارش آسیب نزنه .😊😊😊لطفا ورق بزنید و بافت نون رو ببینید

این نون رو میتونین با اردهای مختلف ترکیب کنین و از طعم های متفاوت نون لذت ببرین .😊😊😊 با پولیش و تخمیر طولانی کیفیت نون مصرفی رو بالا ببرین و طعم واقعی نون رو بچشین.

نان بربری سنتی با عطر و طعمی که هر رهگذری را مشتاق خوردنش میکنه ... با بافتی بینظیر ❤ و رویه ترد و داخلی نرم و پر از حباب های دلبر 😋#نان#نان_بربری#بربری#بربری_سنتی#پولیش#نان_خانگی#نان_سنتی #سیاهدانه#کنجد#نان_خشخاشی#پولیش#نان_بربری_سنتی_پولیش#نان_بربری_سنتی#سولاردوم#فر

لطفا این جمله رو فراموش کنیم که """اینقدر آرد بریز که به دست نچسبه 😊😊😊💣برای درست کردن پولیش باید ۳۰ درصد آرد دستور را در نظر گرفت . مثلا برای ۵۰۰ گرم آرد میشه ۱۵۰ گرم پولیش که نصفش آرد و نصفش آب میشه که از کل آب و آرد دستور کم میشه . .💣

اگر از سبوس مخلوط آرد استفاده شود بهتر است

نان بربری با رطوبت ۸۵ درصد یعنی ۸۵٪ از وزن آرد تون‌آب داشته باشه به عبارت ساده تر ۱۰۰ گرم آرد ۸۵ گرم آب

یودین ژاپنی یک پیش تخمیر با قوام ژل مانند است که از ترکیب آرد با مایع در نقطه جوش تولید می‌شود در هنگام استفاده از یودین نانوا آب جوش را روی آرد می‌ریزد و از خمیر آن در خمیر اصلی استفاده می‌کند نان حاصل از آن بافت نرم‌تری دارد و طراوت خود را بیشتر حفظ می‌کند👇مزایای یودین🥐آماده سازی آسان است.فقط نیاز است که برای پیش تخمیر آرد و آب جوش با هم مخلوط شوند🥐نان حاصل از این پیش خمیر بافت نرمی خواهد داشت🥐خمیر غلیظ است و رطوبت بیشتری را جذب می‌کند👇معایب یودین🥐به دلیل سفت بودن خمیر یودین به راحتی قابل مخلوط شدن با خمیر نیست🥐به زمان استراحت طولانی مدت نیاز دارد🥐نیاز به آمادگی از قبل داردشاید که درست کردن این نون به زمان زیادی نیاز داشته باشه البته کار سختی نیست فقط تایم استراحت‌های زیادی داره ولی در عوض یه نون خیلی خیلی با کیفیت و بازاری خواهیم داشت.با تشکر از استاد ماندانا حسین‌زاده 🌹❤️🙏#نان_برگر#نان_همبرگر#نان#یودین#نکته_نانوایی#سیسنگان#شمال#تعطیلات

سلام دوستای گلم🖐خمیر پیتزا یک نوع نان مخصوص است که از مواد اصلی تمام پیتزاها محسوب می شود. همانطور که مطمئنا می دانید پیتزا یک نوع غذای بین المللی است که اصالتی ایتالایی دارد و به همین دلیل بهترین نوع خمیر پیتزا هم نوع ایتالیایی آن است🙌🏽خمیر پیتزا به صورت متداول با آب معمولی تهیه می شود ولی اگر می خواهید خمیر پیتزای شما طعم بهتری داشته باشد می توانید از ماست پر چرب و شیر به جای آب استفاده کنید. این کار باعث می شود خمیر پیتزای شما به سادگی خشک نشود.با مقدار موادی که در این دستور آشپزی گذاشتم می تونید برای ۴ پیتزا ، خمیر پیتزا تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقداری کمتر یا بیشتری خمیر پیتزا تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید.

رفیق ما که بهشت برو نیستیماقلا بیا گناهامونو با هم هماهنگ کنیم ؛که تو جهنم بیفتیم تو یه محل🤗#نان_چاپاتا#تکنیک_پولیش#چاپاتا#نان#پولیش

فوکاچیا یا فوکاسیا یکی از انواع نانهای فلت ایتالیاست که خمیر آن با روغن زیتون بکر طعم دار میشود و تاپینگ آن روغن زیتون و گیاهانی مانند رزماری و انواع سبزیجات و نمک هست ،این نان در کنار انواع غذا ها یا حتی بعنوان وعده غذایی و یا اسنک استفاده میشه ،نوع بدون تاپینگ اون هم مرسومه و بهترین روش پختش در فر و روی سینی سنگیه،روش پخت خیلی راحت و ساده ایه فقط چندین تایم استراحت داره اگر دوست دارید طعم و بافت متفاوت و اصلی این نون رو امتحان کنید باید این زمانهای استراحت و رعایت کنید،نانی سبک با رویه کاملا برشته و پوک و بافت داخلی نرم و متخلخل ،در تکنیک پولیش مقدار مساوی آرد و آب از خمیر اصلی بهمراه کمی مایه خمیر با هم مخلوط شده و یک شب استراحت داده میشود تا حجیم و پر از حباب شود بعد با بقیه مواد مخلوط میگردد این تکنیک باعً بهتر شدن بافت و طعم نان میشود دستور از اینستا@parvin.parnnan

این نان به روش پیش تخمیر بیگا درست شده که با مخمر کم و عطر و طعم قوی نان و بافت خیلی پوک و نرم یک نان روتین سفره به شما می‌دهد .بیگا را میتوان ۵۰ تا صد در صد خمیر در نظر گرفت که من بیگا را ۵۰ درصد خمیر در نظر گرفتم .رطوبت نان را هم ۹۰ در صد گرفتم که یک خمیر با هیدراته ی بالا است .

در این ایام محرم یه خانومی برای ایستگاه صلواتی بچها یه شیرینی خوشمزه آورد .وقتی دستورش رو پرسیدیم اینطوری که ایشون توضیح دادن و من در گوگل سرچ کردم نان سوروک یزدی رو برام بالا آورد .البته ایشون گفتن میتونید برای سهولت در کار یه چونه خمیر نون سنگک رو بگیرید و شکر و ..بهش اضافه کنید و بعد از استراحت در روغن سرخ کنید. من چون یکم تنبلم😬 نونوایی نرفتم و خمیر رو خودم داخل خونه آماده و این نان خوشمزه و سنتی رو در کمترین زمان درست کردم.این نان که مشابه همان نان اگردک می باشد. در میان زرتشتیان یزد سیرُگ یا سیرو نامیده می شود که یک نوع نان روغنی می باشد که با شکر یا بدون شکر و با پنیر سرو می شود در واقع این نان روغنی استان یزد می باشد که در ماه رجب و پنجشنبه شب ها به یاد رفتگان دوستان و آشنایان خود می پزند و خیرات می کنند در زمان گذشته نیز بدین صورت بوده که زرتشتیان نان سوروک را برای مراسمات جشن آیینی خود تهیه می کردند اما نحوه مصرف نان سوروک در مراسمات مذهبی متفاوت است بدین صورت که در جشن ها روی نان ها شکر می ریزند و یا با پشمک سرو می کنند اما در سوگواری بدون شکر و با حلوا و تخم مرغ سرو می شود.#چالش#ایام_محرم#آرد#آب#شکر#سوروک#نان_سوروک

نان فرانسوی از اون دسته باگت های هست که اگه یکبار دست به کار پخت اون بشی مدام دلت میخواد درست کنی و هر بار تمام تلاشت را میکنی تا بهتر و خوشکل تر از قبل درش بیاری❤#باگت#نان_باگت#نان_فرانسوی#باگت_فرانسوی#فرانسه#پولیش#نان_باپولیش#تکنیک_پولیش#نان#نان_حجیم #نان_مای

چاباتا یکی از نون های مشهور ایتالیاییه . معمولا به عنوان نون ساندویچی یا کنار غذا خورده میشه. گفته میشه ایتالیایی ها این نون رو در رقابت با باگت فرانسوی ابداع کردن !واژه چاباتا در زبان ایتالیایی ، به معنی دمپاییه 😂 چون این نون شکل و شمایل خاصی نداره و شاید شبیه دمپایی باشه ...!این دستور از چاباتا رو من از پیج خانوم زهرا سادات آقامیری ( baranakbread) در اینستاگرام یاد گرفتم . بسیااار بسییار ساده و به شددددددددت هم لذیذ و خوش خوراک بود .برای اولین بار همسرم که شدیدا روی نون سنگک تعصب داره و با هیچ نونی عوضش نمیکنه ( 😂) ، گفت این از سنگک هم خوشمزه تره 😁😁😎😎🔹️🔹️نکته : در این دستور ، رطوبت خمیر ۶۴٪ هست (برای آسونی کار). هر چی خمیر مرطوب تر باشه ، یعنی آب بیشتری استفاده بشه ، خمیر شل تر و کار باهاش سخت تره اما نتیجه جذاب تره .  پیشنهاد میکنم بار اول که خواستین چاباتا درست کنین ، از دستور با رطوبت کم شروع کنین و بعد کم کم که تجربه تون بیشتر شد ، رطوبت رو بر اساس دستور های معتبر بالاتر ببرین.#چاباتا #چیاباتا #نان_چاباتا #نان_ایتالیایی #نان_خانگی #نان_سالم #نان_سبک_هضم #نان_زودهضم #نون

صمون یا صمون سنگی عراقی ، نوعی نان سنتی عراقی است و به دلیل طعم منحصر به فرد و بافت ترد آن متمایز می شود. صمون در تنورهای سنتی سنگی درست می شود و با نفت یا گاز پخته می شود .خمیر را درست می کنند و سپس به شکل تکه های لوزی شکل تقریباً به اندازه یک دست روی یک تکه چوبی بلند مانند آنهایی که در پیتزافروشی های ایتالیایی یافت می شود قرار می دهند و گاهی می توان کنجد را قبل از گذاشتن در فر به آن اضافه کرد تا طعم دیگری به آن بدهد . صمون با بیشتر غذاهای عراقی خورده می شود و سفره های عراقی تقریباً هیچ وقت خالی از آن نیست.#کوک_اسنپبا تشکر از دوست عزیزم@ala_cook

#کوک_اسنپبا تشکر از دوست عزیزم@mehrbano_849097

#نان_لواش #نان#نانوا #لواشیکی از نکته های مهم برای پخت نان ها آشنایی با انواع آردها است .بنابراین یک نانوا حرفه ای اول باید نوع ،جنس، و حتی ترکیب کردن ها را بشناسد تا بتونه نان فوق العاده ای پخت کند من خلاصه ای از شناخت آردها را اینجا براتون میذارم .#انواع_آرد ها بر اساس درجه استخراج نوع مصرفآرد کامل نان سنگکآرد تیره نان سنگکآرد سبوس گرفته نان لواش – نان تافتونآرد ستاره نان بربری – نان حجیمآرد نول نان حجیک – شیرینی پزیتگرال(نوعی آرد ترکیبی)نان های حجیم و کره ایمهم‌ترین نوع آرد در سنت پخت نان کیک ها در کشور بلژیک ، ایتالیا ، اسپانیا است.انواع آرد گندم از نظر مقدار گلوتن با هم تفاوت دارند. آردی که برای تهیه نان از آن استفاده می شود، معمولا میزان گلوتن بالایی داد و همین امر باعث می شود که استحکام نان در کنار تردی آن حفظ شود و نان شکل خود را حفظ نموده و خرد نشود.آرد هایی که گلوتن موجود در آن ها کمتر است نرم تر بوده و محصول آن ها هم بسیار ترد و آسیب پذیر می باشد. مثلا آرد هایی که در تهیه انواع کیک و شیرینی از آن ها استفاده می شوند کمترین میزان گلوتن را داشته و همین مسئله سبب تردی و شکننده بودن برخی انواغ شیرینی می شود. آرد هایی که در تهیه پاستا از آن ها استفاده می شود، معمولا گلوتن بیشتری نسبت به آردهای کیک پزی دارند. آرد چند منظوره آرد گندمی است که میزان گلوتن آن متوسط می باشد. از این مدل برای تهیه انواع نان، کیک یا شیرینی در مصارف خانگی استفاده می شود. طرفداران این مدل بسیار زیادند.باتشکر از از دوست عزیز کوکپدی 💞 @mahnazchef

#سرآشپز_طلاییاین نان یکی از بهترین نان هایی است که تا به حال امتحان کردم.فقط یک نکته است که باید بگم:۱_این خمیر کمی چسپناک است بیش از حد به آن آرد اضافه نکنید چون نان تان سفت خواهد شد.۲_حتما از آرد سه صفر استفاده شود.

برای انچه که میخاهی تلاش کن، امید یکی از پله های رسیدن به موفقیت توست....#نان#غذا#آرد#خمیر_مایه

#سرآشپز_طلایی#نان_محلي#ناننان بريزه اي نان محلي بيشتر شهرستانها و روستاهاي جنوبي و شرقي استان فارس هست.علت اين نام گذاري تهيه نان بر روي تنورهايي به نام بريزه هست . تنور بريزه با گل بصورت گنبدي شكل ، تهيه ميشود و خشك ميشود و بروي جايگاهي دايره اي شكل كه يك سمت آن باز است بسته ميشود يا گذاشته ميشود . درست كردن تنور بريزه اي ، بستن بريزه نام دارد . نان با آرد آب نمك خمير مايه تهيه ميشود. در گذشته خمیر مایه ی نان را از خود خمیر تهیه می کردند . در آخر پخت مقداری خمیر بر می داشتند و ظرفی سر بسته نگه می داشتند و خشک میشد. و هنگام خمیر در آب کمی خیس می کردند و با آرد واب و نمک مخلوط می کردند . و خمیر ۲-۳ می گذاشتند تا بالا بیاید . همان اصطلاح حجم مضاعف هست . و روی خمیر آرد میزدند و روی تخته نان پزی که با گچ درست میشد خمیر با دست پهن می کردند و روی تنور بریزه می گذاشتند . یکسر پخت ، سمت دیگر خمیر می کذاشتند . معمولا خمیر را در ظرف سفالی به نام حصین درست می کردند . امروزه از خمیر مایه صنعتی و روی صفحه های سوراخ دار روی شعله در منزل ، گهگداری تهیه میشود .

مثل گندم باشزیر خاک می برندش،باز می رویدپُرترزیر سنگ می برندش ،آرد می شود پُر بهاترآتش می زنندش،نان می شود مطلوب تر ذات باید ارزشمند باشدسلام و درود خدمت دوستان نازنینم امروز اومدم با یه نان تابه ای و بسیار خوشمزه به اسم انگلیش مافین یا همون مافین انگلیسی که برخلاف اسمش شیرینی نیست و جز نان ها طبقه بندی میشه و به نان های لقمه ای و کوچک معروفه و برای صبحانه با نیمرو یا انواع مربای غلیظ یا مارمالاد و انواع ساندویچ مناسبه امیدوارم این نان برای کسانی که به فر دسترسی ندارند کاربردی باشه و از پخت این نان خوشمزه لذت ببرید#چالش#چالش_مهارت_های_پایه_ای_۱۱#نان#نان_مافین#انگلیش_مافین#مافین_انگلیسی

#نان#نان_بدون_فر#بدون_فر#فوکاچیا#نان_فوکاچیا_ی_پیتزاییفوکاچیا یک نان ایتالیایی با خمیر مایه، پخته شده در فر است که از نظر سبک و بافت شبیه به پیتزا است. در بعضی جاها به آن پیتزا بیانکا می گویند. فوکاچیا را می توان به عنوان غذای جانبی یا نان ساندویچی سرو کرد و می تواند به شکل گرد، مستطیل یا مربع باشد.هر غذا برای خودش داستان های متفاوتی دارد گفته می شود این غذا از زمان روم باستان در داخل تنور یا کوره ها پخته می شود و اولین بار در لیگوریا این نان پخته شده است و در ایتالیا انواع مختلفی از این نان تهیه می شود برای مثال در شمال ایتالیا نوعی نان فوکاچیا است که به صورت شیرین با کشمش تهیه می شود و در شرق ایتالیا با تخم مرغ و کره تهیه می شود.

تَنگ ژانگ به ماده ای ژلاتینی گفته میشود که از ترکیب و حرارت دادن آرد و آب به دست می آید. به طور کلی آرد درصد بیشتری از رطوبت آب داغ را جذب میکند تا آب در دمای اتاق؛بنابراین با این روش نان حاصله درصد رطوبت بالاتر، بافت لطیف تر و ماندگاری بیشتری خواهد داشت.برای همین به آن بهبود دهنده خانگی می گویند.ممنون از دوست خوبم@mademoiselle_cuisine

#سرآشپز_طلایی

نان چاباتا یکی از نان‌های معروف ایتالیایی است که برای اولین‌بار در دهه 1980 در این کشور تهیه شد. نام آن به معنی «دمپایی» است که به دلیل شکل خاص و صاف آن انتخاب شده است. یکی از ویژگی‌های منحصربه‌فرد نان چاباتا، بافت نرم و حفره‌دار آن است که به دلیل استفاده از آرد ویژه و فرآیند تخمیر طولانی حاصل می‌شود. این نان همچنین پوسته‌ای ترد و طعمی لذیذ دارد که آن را برای تهیه انواع ساندویچ و سوپ و سالاد‌های خلاقانه مناسب کرده است.

ممنون از دستور خوب دوست کوکپدی @najva_rastinمن آرد فانتزی به اندازه کافی نداشتم از مخلوط آرد سفید و آرد فانتزی استفاده کردم . ولی با آرد فانتزی خیلی بهتره 😁😁#نان_همبرگر #نان_همبرگر_خانگی #نان_خانگی