درست کردن شهد :: ابتدا شکر رو داخل یک تابه دیواره بلند یا یک قابلمه کوچک ریخته و آب رو بهش اضافه می کنیم آب و شکر رو با هم مخلوط کنیم، تابه یا قابلمه رو روی حرارت قرار می دیم و زیر شعله رو روشن می کنیم و اجازه می دیم تا آب به جوش بیاد و شکر کم کم و بدون اینکه ما مخلوط رو با قاشق به هم برنیم، آب بشه. فقط چند دقیقه یکبار ظرف رو به وسیه دسته اون به صورت دورانی می چرخونیم تا شکر ته نشین نشه و نسوزه. اینکه تاکید می کنم نباید شکر و آب رو با قاشق هم برنیم به این دلیل هست که در کیفیت نهایی اثر گذار هست

 بعد آبلیمو رو اضافه می کنیم و بعد زعفران دم کرده را اضافه کنید شهدمون غلیظ شد زیر حرارت رو خاموش می کنیم 

درست کردن بامیه : ابتدا آب و کره رو داخل یک قابلمه نچسب می ریزیم و روی حرارت قرار میدیم.

حالا شکر رو اضافه می کنیم و اجازه میدیم تا مخلوط به جوش بیاد.

بعد از اینکه مخلوط به جوش اومد، تمامی آرد + نمک رو به صورت یکباره اضافه می کنیم و با یک قاشق چوبی فوراً شروع به هم زدن می کنیم.

وقتی خیلی سریع مخلوط به صورت خمیر در اومد و جمع شد، دو قاشق از شربت رو اضافه می کنیم و به همین صورت و با حرارت ملایم برای 10 دقیقه خمیر رو مرتب زیر و رو می کنیم و تفت می دیم تا خمیر بپزه و کاملاً خودش رو بگیره و وسط ظرف جمع بشه ولی در عین حال حالت نرم و لطیف داشته باشه.

قابلمه رو از روی حرارت برداشته و اجازه میدیم تا خمیر از حرات بیفته و کاملاً خنک بشه. بعد از اینکه خمیر سرد شد، نوبت اضافه کردن تخم مرغ ها میرسه به این صورت که هر تخم مرغ رو به نوبت اضافه می کنیم و هر بار باید کاملاً با همزن برقی تخم مرغ به خورد خمیر بره. مهم نکته در تهیه بامیه همین قسمت هست

تخم مرغ دوم رو همراه نوک قاشق چاخوری وانیل اضافه می کنیم و با خمیر کاملاً مخلوط می کنیم. خمیر در این مرحله باید بسیار نرم باشه و بافتی نه شل و نه خیلی سفت داشته باشه. حالا خمیر رو داخل قیفی که سرش رو یک ماسوره ستاره ای شکل قرار دادیم می ریزیم و سپس یه تابه دیواره دار رو با مقدار مناسبی روغن پر می کنیم و بعد از اینکه حسابی داغ شد، بامیه ها رو از داخل قیف و با کمک یگ قیچی داخل روغن می ریزیم بامیه ها در حین سرخ شدن مرتب به هم میزنیم تا به تابه نچسبه و به صورت یکدست سرخ بشن.

بعد از اینکه بامیه ها تغییر رنگ دادن و کم کم طلایی شدن، نوبت این است که اون ها از روغن خارج کنیم بعد از اینکه بامیه ها به صورت یکدست سرخ شدند باید اون ها داخل شهد یا شربتی که از قبل تهیه کردیم و کاملاً ولرم هست و از حرارت افتاده بریزیم. 

اجازه میدیم تا یکی دو دقیقه، بامیه ها داخل شربت قرار می گیرن و بعد از شربت خارجشون می کنیم و داخل یک صافی یا سبد قرارشون می دیم تا شهد اضافی اون ها خارج بشه.

🌹🌹نوش جان🌹🌹