نظرات روی دستور
پانتونه با مخمر مادر (خمیر ترش) و روغن زیتون و چربی حیوانی
🤍Eli naz🤍 @cook_29754315
کارتون بی نظیره استاد چه بافتی داره 😍👌👌 احسنت احسنت 👏👏👏👏👏
ولی خیلی سخته من دوبار خوندم🤭
ولی خیلی سخته من دوبار خوندم🤭
Mojtaba Kako Shirazi @mojtaba_kako_shirazi
@cook_29754315 ممنون نظر لطف شماست ، سخت نیست یک مقدار دقیق باید باشه برای این شیرینی چند دفعه مطالعه کنی و انجام بدی همه را حفظ میشی موفق باشی 🌹🌹🌹
(ویرایش شده)
Mozhgan Azhir @Mozhgan_cook
سلام کاکوی گلم دست مریزاد چه بافتی داره واقعا فوق العادس شما بینظیر هستید 👏👏👏🌹🌹🌹
چقدر با دقت و حوصله نوشتید من با خوندنش گیج شدم چه برسه موقع درست کردن 😅😅
واقعا از زحمتی که کشیدید ممنونم اگه تونستم حتما درست میکنم هنوز طعم پانتونه سال گذشته زیرزبونمه این یکی که دیگه محشررره 🥰😍
چقدر با دقت و حوصله نوشتید من با خوندنش گیج شدم چه برسه موقع درست کردن 😅😅
واقعا از زحمتی که کشیدید ممنونم اگه تونستم حتما درست میکنم هنوز طعم پانتونه سال گذشته زیرزبونمه این یکی که دیگه محشررره 🥰😍
Mojtaba Kako Shirazi @mojtaba_kako_shirazi
@Mozhgan_cook سلام کاکوی گلم ممنون نظر لطف شماست امیدوارم که درست کنید و لذت ببرید ابن دستور فوق العاده فرق میکنه و طعم بی نظیری داره ، مطمئنم میتونی انجام بدی موفق باشی🌹🌹🌹
Mojtaba Kako Shirazi @mojtaba_kako_shirazi
@@farnaz_1379 ممنون لطف دارید امیدوارم که مفید بوده باشه
Mohaddeseh Allami @miss_mohaddd
خییلی خییلی عالی بود استاد 👌👌
چند سوال از خدمتتون داشتم ...
در ایران میزان پروتئین آرد ها به این شکل دقیق مشخص نیست . اما بعضی آرد های مخصوص با گلوتن خیلی بالا و سبوس گیری بالا به فروش میره که مخصوص نان ها و شیرینی های لایه ای هست . آیا میشه از این نوع آرد ها برای پانتونه استفاده کرد ؟
سوال دیگه اینکه میشه به جای روغن حیوانی از کره استفاده کرد ؟
و اینکه در خانه اندازه گیری دقیق رطوبت ممکن نیست ، میشه بدون کنترل میزان رطوبت این خمیر رو آماده کرد ؟
آخرین سوالم اینه که خمیرترشی که فرمودید ، در چند مرحله و با چه نسبتی فعال میشه ؟ آیا stiff starter هست ؟
شرمنده که سوالام انقدر زیاد شد 🙏🙏 پیشاپیش متشکرم💕
چند سوال از خدمتتون داشتم ...
در ایران میزان پروتئین آرد ها به این شکل دقیق مشخص نیست . اما بعضی آرد های مخصوص با گلوتن خیلی بالا و سبوس گیری بالا به فروش میره که مخصوص نان ها و شیرینی های لایه ای هست . آیا میشه از این نوع آرد ها برای پانتونه استفاده کرد ؟
سوال دیگه اینکه میشه به جای روغن حیوانی از کره استفاده کرد ؟
و اینکه در خانه اندازه گیری دقیق رطوبت ممکن نیست ، میشه بدون کنترل میزان رطوبت این خمیر رو آماده کرد ؟
آخرین سوالم اینه که خمیرترشی که فرمودید ، در چند مرحله و با چه نسبتی فعال میشه ؟ آیا stiff starter هست ؟
شرمنده که سوالام انقدر زیاد شد 🙏🙏 پیشاپیش متشکرم💕
Mojtaba Kako Shirazi @mojtaba_kako_shirazi
@miss_mohaddd سلام لطف دارید
اگر برای شیرینی های لایه ای استفاده میشه باید بین ۲۸۰ تا ۳۶۰ باشه و اگر آرد از این نوع استفاده بشه چونکه پروتئین کمتر هست میزان زمان برای ور آمدن خمیر کمتر میشه چون مخمر از پروتئین آرد استفاده میکنه بعد شروع میکنه به زبان ساده خودش را میخوره که باعث ترش شدن خمیر میشه ولی میشه استفاده کرد با زمان کمتر
سوال دوم آره میشه از کره هم استفاده کرد ولی چون مقدار آب موجود در روغن حدود ۴۰ درصد هست باید به مقدار ۴۰ درصد روغن آب به دستور اضافه کرد شاید زیاد نباشه ولی دقیق تر هست
سوال سوم آره بدون اندازه گیری رطوبت موجود در محیط هم میشه این دستور را انجام داد ولی مدت زمان بیشتر برای ور آمدن مخمر لازمه چونکه رطوبت یکی از چند شرط برای رشد مخمر هست و اگر کمتر باشه مدت زمان بیشتری لازمه که مخمر رطوبت را نیز جذب کنه
سوال چهارم خمیر ترش را میشود خودتون هم درست کنید داخل دستور
اگر برای شیرینی های لایه ای استفاده میشه باید بین ۲۸۰ تا ۳۶۰ باشه و اگر آرد از این نوع استفاده بشه چونکه پروتئین کمتر هست میزان زمان برای ور آمدن خمیر کمتر میشه چون مخمر از پروتئین آرد استفاده میکنه بعد شروع میکنه به زبان ساده خودش را میخوره که باعث ترش شدن خمیر میشه ولی میشه استفاده کرد با زمان کمتر
سوال دوم آره میشه از کره هم استفاده کرد ولی چون مقدار آب موجود در روغن حدود ۴۰ درصد هست باید به مقدار ۴۰ درصد روغن آب به دستور اضافه کرد شاید زیاد نباشه ولی دقیق تر هست
سوال سوم آره بدون اندازه گیری رطوبت موجود در محیط هم میشه این دستور را انجام داد ولی مدت زمان بیشتر برای ور آمدن مخمر لازمه چونکه رطوبت یکی از چند شرط برای رشد مخمر هست و اگر کمتر باشه مدت زمان بیشتری لازمه که مخمر رطوبت را نیز جذب کنه
سوال چهارم خمیر ترش را میشود خودتون هم درست کنید داخل دستور
Mojtaba Kako Shirazi @mojtaba_kako_shirazi
@miss_mohaddd داخل دستورها طرز تهیه اون هست و برای اینکه یک مخمر قوی داشته باشید باید هر دوازده ساعت آن را با آرد و آب و مخمر تازه کنید برای ۵ روز و روز ششم که میخواهید مخمر را استفاده کنید باید سه مرتبه با فاصله ۵ ساعت اون را تازه کنید و استفاده کنید درصد مواد برای تازه کردن مخمر ( ۴۵ گرم آب و ۱۰۰ گرم آرد ۱۰۰ گرم مخمر ) البته این درصد را کمتر کنید تا دور ریز مخمر کمتری داشته باشید مثلا ۲۰ گرم آرد استفاده کنید در هر مرحله
موفق باشید
موفق باشید
(ویرایش شده)
Mohaddeseh Allami @miss_mohaddd
@mojtaba_kako_shirazi خیلی خیلی ممنون از پاسخ جامع و کاملتون استاد 🙏🌼 ان شا الله همیشه سلامت باشید و ما از دانشتون استفاده کنیم
Mohaddeseh Allami @miss_mohaddd
@mojtaba_kako_shirazi خیلی ممنونم 👌 کاملا درسته ،
من قبلا خمیرترش مادر درست کردم و در یخچال نگهداری میکنم . منتهی خمیرترشم از ترکیب آرد گلوتن بالا و آرد چاودار هست . میتونم همون رو فعال کنم و برای پانتونه استفاده کنم ، یا باید خمیرترشم تماماً با آرد سفید گلوتن بالا باشه ؟
من قبلا خمیرترش مادر درست کردم و در یخچال نگهداری میکنم . منتهی خمیرترشم از ترکیب آرد گلوتن بالا و آرد چاودار هست . میتونم همون رو فعال کنم و برای پانتونه استفاده کنم ، یا باید خمیرترشم تماماً با آرد سفید گلوتن بالا باشه ؟
(ویرایش شده)
Mojtaba Kako Shirazi @mojtaba_kako_shirazi
@miss_mohaddd خواهش میکنم امیدوارم جواب سوالهاتون را گرفته باشید و موفق باشید توی کارهاتون
Mojtaba Kako Shirazi @mojtaba_kako_shirazi
@miss_mohaddd مخمر را اگر داخل یخچال نگهداری کنید بستگی به نوع آرد باید هر ۴ روز اون را تازه کنید و اگر ترش کرد باید حتما شیرینش کنید چونکه محصول را خراب میکنه و برای این داخل یخچال نگهداری میکنن چون سرعت رشد مخمر را دمای یخچال پایین میاره و زمان برای تازه کردنش چند روز میشه ولی برای تازه کردن باید دمای محیط داشته باشه تا بتونه فعال بشه هر چقدر پروتین آرد بالا باشه زمان برای تازه کردنش هم بالا میره
(ویرایش شده)
Mohaddeseh Allami @miss_mohaddd
@mojtaba_kako_shirazi چه جالب👌 .... حتما نکات رو رعایت میکنم ، ممنون از راهنمایی تون بزرگوار 🙏
Mojtaba Kako Shirazi @mojtaba_kako_shirazi
@miss_mohaddd خواهش میکنم سر فرصت و زمان مناسب در چند جلسه سعی میکنم در کلاس آنلاین در مورد مخمر ها و طرز استفاده از اون را توضیح بدم به امید خدا
Mohaddeseh Allami @miss_mohaddd
@mojtaba_kako_shirazi ان شا الله ، خیلی خوشحال میشم 😍😍 باز هم سپاسگزارم
