نظرات روی دستور
آش ترخینه
ضیاء @cook_16921148
ترخینه رو خیلی سریع و ساده تر میتونید آماده کنید. در واقع این یه آش حاضریه. سه یا چهر دانه تریخنه رو تو یه کاسه آب معمولی یا ولرم میندازین ده دقیقه بعد وا میره. در همین حین پیاز درشت خورد شده رو با فلفل و زرد چوبه تفت میدین پیاز رو نباید زیاد سرخ کنید که خواص درمانی آش از بین نره. ترخینه رو با همون آب به پیاز داغ اضافه میکنین و کمی آب بهش اضافه میکنین. هم میزنین تا غلیظبشه حدودا نیم ساعت. بعد از نیم ساعت نعناع و پونه خشک بهش اضافه میکنین و پنج دقیقه دیگه هم میذارین رو شعله بمونه تا غلیظ بشه. شعله رو خاموش میکنین و پنج دقیقه صبر میکنین تا لعاب بندازه. غذا حاضره. دیگه عدس و لوبیا و نخود و برنج و قلم گوسفند و عصاره مرغ و گل بنفشه و زوفار و ... هر چیز دیگه ای میتونه به این ستون اصلی غذا اضافه بشه اگه برای سرماخوردگی تو فصل زمستون استفاده میکنین بنفشه زوفار و زنجپیل رو توصیه میکنم.
فرنوشا ایرانشاهی @cook_14288173
ترخینه های بسته بندی شده گندم پرک شده هستندگندم کامل نیستند وخیلی سریع آماده میشه اما مزه ی ترخینه ی سنتی رو نمیده
فرنوشا ایرانشاهی @cook_14288173
در بین ترخینه های سنتی ترخینه های ملایر وبروجرد خیلی زودتر میپزه چون بلغور ها کاملا پخته شدن اما ترخینه های لری یا خرم آباد دی به دلیل خام بودن بلغورها زمان بیشتری میبره تا بپزه
ضیاء @cook_16921148
من هم با ترخینه های ملایر و هم با ترخینه های کرمانشاه و کردستان آش پختم فرقشون تو اینه که تو کرمانشاه و کردستان موقع پیش آماده سازی نوعی دوغ به بلغور گندم میزنن برای همین فقط کافیه که پنج دقیقه قبل از پخت نهایی بهش نعناع و پونه بزنی ولی ترخینه ملایری رو موقع کشیدن تو کاسه باید مثل آش رشته کشک بریزی روش. البته الان به فکردم زد که میشه سیر داغ و نعناع داغ هم بهش اضافه کرد و بعد بیاری سر سفره تا حالا امتحان نکردم
فرنوشا ایرانشاهی @cook_14288173
ترخینه های ملایر وبروجرد هم از قبل با دوغ پخته میشن شما میتونید کشک یا دوغ اضافه نکنید اما اگه ترشتر دوست داشته باشید مثل من کشک یا دوغ استفاده کنید خیلی خوشمزه تر میشه خوبیه این غذا اینه که هرچی بهش اضافه کنی اون مزه ی اصلی خودشو که ترخینه هست حفظ میکنه وپر ملات تر میشه
ضیاء @cook_16921148
ترخینه چقدر مهم شده که اینهمه بحث درباره میشه. فکر نکنم هیچوقت خودش رو تو یه همچین جایگاه رفیعی تصور میکرد
فرنوشا ایرانشاهی @cook_14288173
ترخینه های محلی مثل ترخینه های صنعتی نیست زمان بیشتری وقت میبره تا بپزه چون از بلغور گندم کامل تهیه میشه وبا ده دقیقه هرگز نمیپزه حتی اگه توی زود پز بریزی اونی که شما عرض میکنید با این ترخینه ی ما زمین تا آسمان فرق داره چون این ترخینه اصلا غذا ی حاضری نیست وزمان نیاز داره تا جا بیفته وخوب بپزه ،شاد باشید🙌
