من دستور جزغاله برای یک وعده رو می نویسم. اگه میخاین روغن دمبه بگیرین، در پایانِ دستورِ تهیه جزغاله خواهم نوشت.

دمبه رو با قیچی کاملا خرد کنین. یا با چاقو (من با چاقو خرد کردم. اندازه خرد شدن اختیاری است ولی در درشت و یا ریز بودنِ جزغاله های تهیه شده تاثیر داره)

سپس توی یه تابه کوچولو با حرارت کم اجازه بدین روغن از دمبه خارج بشه.
وقتی که دیدید دیگه به حجمِ روغن اضافه نمیشه و جزغاله ها طلایی شدن دیگه آماده هستن.

دستور روغن دنبه که در شیشه پشتِ کاسه شیشه ای دیده میشه:
اول یه نکته رو بگم که رنگِ این روغن پس از سرد شدن و انجماد تغییر کرده و به روشنی می رود یه رنگی تو مایه های زرد و سفید و فقط اولش رنگش تیره هست. اگر از این روش استفاده کنید روغنِ حاصل بوی نامطبوعی ندارد ولی اگر فقط دنبه رو روی حرارت آب کنید روغنِ حاصل کمی بو خواهد داشت که شاید بعضی ها نپسندند و البته که این بو در مصرفِ همان لحظه از روغن آنچنان معلوم نیست ولی برای نگهداری طولانی بو واضح می شود.

۱) دمبه رو چرخ کنین.
انتخاب قابلمه خیلی مهمه!!! به ازای هر یک کیلو دمبه، قابلمه باید ده سانت قطر داشته باشه. پس برای چهار کیلو دمبه، باید قطر قابلمه چهل سانتی متر باشه. قابلمه از این بزرگتر باشه عیبی نداره اما نباید کوچکتر باشه.

۲) با شعله وسط و بزرگ گاز شروع به جوشاندن دمبه کنید.
اوایل باید چربی ها رو با یه کفگیر از هم جدا کنین، کم کم که چربی ها مایع شد فقط هر دقیقه چند ثانیه هم بزنین.

۳) وقتی چربی های جامد کمی کرمی شدن، شیر رو اضافه کنین و مدام هم بزنین تا وقتی که طلایی و کمی تیره بشن.

۴)آبکش کنین. حتما از ظروف فلزی (نچسب و تفلون نباشن) استفاده کنین.

۵) با این روش روغن دمبه کاملا سفید و خوشبو خوش طعم و خوش عطر میشه و هیچ بوی بدی نداره.
روغن رو از قابلمه به یه ظرف درب دار که به هیچ عنوان هوا نره داخلش منتقل کنین و نوش جان!!!