Pasta ripiena

Pasta Fillo • Burro fuso • Crema pasticcera • Noci tritate • Zucchero a velo

tortellini al prosciutto • panna da cucina • salsiccia sottile • Nduja

Farina 0 • Farina Manitoba • Zucchero • Strutto • Lievito di birra fresco • Latte intero • sale fino • Ricotta di pecora • Zucchero (per la farcitura) • Cannella in polvere • Olio di semi (per friggere) • Zucchero semolato (per decorare)

Farina 00 • Semola di grano duro • Uovo • Tuorli • Olio extravergine di oliva • Acqua • Sale • Bresaola della Valtellina IGP • Mascarpone • Scorza di limone • Pepe • Panna fresca •

Semola • Acqua • Sale • Ricotta • Spinaci • Parmigiano • Sale • Pepe • Burro • Salvia

Farina 00 • Uova • Ricotta • Spinaci • Parmigiano grattugiato • Sale • Noce moscata • quanto basta (solo se necessario per l’impasto) Acqua

farina 00 • semola rimacinata • uovo intero • tuorli • olio EVO • sale • Per il ripieno: • castagne lessate • funghi porcini (freschi o secchi rinvenuti) • Parmigiano Reggiano grattugiato • panna fresca • Sale •

Farina 00 • Semola rimacinata • Tuorli • Sale • Olio extravergine d’oliva • Acqua (se necessario) • Ricotta • Spinaci (freschi o congelati) • Parmigiano • Sale • Pepe • Noce moscata •

ravioli al radicchio • prosciutto crudo a fette • piselli (freschi o surgelati) • pomodorini ciliegino • panna senza lattosio • burro • ​Sale e Pepe • Padella antiaderente • ​Pentola capiente per la pasta • ​Schiumarola • Si consiglia di consumare il piatto al momento. Se necessario, si conserva in frigorifero per un giorno; riscaldalo con un goccio d'acqua per ammorbidire la crema di panna

tortelloni ricotta e spinaci • speck a dadini • burro • Salvia • parmigiano reggiano • mandorle tritate e tostate • Scaglie di parmigiano • Strumenti:

farina 00 • uova medie a temp amb • Per il ripieno • lonza di maiale • parmigiano 30 mesi • mortadella macinata • prosciutto crudo macinato 2 volte • pepe • sale (poco perché i salumi e parmigiano sono già saporiti) • noce moscata • burro • uovo •

Per la pasta: 200 g di farina 00 2 uova 1 cucchiaio di zucchero 1 pizzico di sale scorza grattugiata di 1 limone 1 cucchiaio di olio di semi • Per il ripieno: 150 g di ricotta 80 g di mirtilli freschi 50 g di zucchero scorza grattugiata di ½ limone 1 cucchiaino di succo di limone 1 cucchiaino di amido di mais • Per il condimento: 30 g di burro 1 cucchiaio di zucchero qualche mirtillo per decorare zucchero a velo q.b

farina • uova

Tortellini Ripieni di Carne • Rocchi di Salsiccia di Cinghiale • Vino Rosso

Tortellini Ripieni di Carne • Rocchi di Salsiccia Fresca

farina 00 • acqua bollente • sale • gamberi sgusciati • cipolla • zenzero fresco • salsa di soia • aceto di riso • olio di sesamo • grandi di cavolo cinese • Pepe bianco • acciughe sott'olio

uova • farina 0 • sale • lonza di maiale • mortadella • prosciutto cotto • Parmigiano Reggiano Dop • uovo piccolo • moscata • sale (facoltativo)

farina di grani antichi • acqua • lievito secco • sale • olio • Per il ripieno • cavolo nero • scamorzine affumicate • Sale e pepe • Cipolla • agli

ravioli • funghi • speck a listarelle • Sale • Olio extravergine d'oliva

Ravioli Ripieni di Funghi Porcini • Funghi Portobello • Pomodori Freschi

Ravioli Ripieni di Funghi Porcini • Funghi Champignon

datteri • mandorle pelate • zucchero a velo • burro ammorbidito • estratto di vaniglia • albume d’uovo (ne servirà solo una parte) • Colorante alimentare a scelta (es. verde) • Frutta secca per decorare

tortelloni freschi • sugo • Strumenti:

pasta sfoglia rettangolare • scamorza affumicata • Strumenti:

cappone • carota • sedano con foglie • cipolle • zucchine • Acqua fredda • pomodori grandi • Sale • Cappelletti freschi (fatti in casa)

Impasto per 15 ravioli • Per il ripieno • Strumenti

Per la pasta: 500 gr. di farina 00 • zucchero • burro molto morbido • uova • goccio di latte • lievito vanigliato • Per il ripieno: 150 gr. di castagne secche • mostarda • marmellata • uvetta sultanina • mandorle • zucchero •

farina 00 • uova • castagne • mela renetta o una non sfaronosa e non troppo dolce • grana grattugiato • provolone grattugiato • uovo • Noce moscata q b • Sale q b • salsiccia • scalogno grande o 3 piccoli • aceto balsamico •

Farina tipo 1 • Semola rimacinata • Uova • Zucca Delica (già cotta e schiacciata) • Ricotta di pecora • Parmigiano 24 mesi • grattugiata lieve Noce moscata • macinata leggera Pepe bianco • Sale

Impasto con farina e uova • farina 00 • uova medie • Impasto con semola • di semola di grano duro • uova • filo di olio impastare con acqua tiepida e salata • Per la farcia vale per entrambi gli impasti • ricotta ben asciutta • bieta, (o prezzemolo o spinaci a voi la scelta) • noce moscata • parmigiano •