Piemontese

tomini piemontesi • Strumenti:

pane in cassetta spesse • Toma Piemontese Dop • prosciutto cotto al tartufo • Sale e pepe • burro • farina 00 • latte • sale • Noce moscata

/ 1,200 kg. di Pancia di vitello • Bagnetto piemontese (come da ricetta) • lardo di colonnata (o guanciale) • olio evo • rosmarino • pepe • burro • polenta • prezzemolo

peperoni corno rossi • pomodorini datterini • acciughe (o alici) • capperi sott’aceto • spicchidi aglio • cipolla bianca • q.b.prezzemolo • peperoncino frantumato • aceto di vino bianco • olio evo

tomini • speck sottili • Strumenti:

braciola di vitello di 1 kg. abbondante • Per la salsa: • Acciughe sott'olio filetti • d'aglio • Prezzemolo abbondante (non è mai troppo) • Capperi sotto sale • sodi 2 • Aceto di vino bianco • Pane raffermo (solo la mollica) • Olio extravergine d'oliva • Pepe nero • xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx •

farina • burro • Strumenti:

prezzemolo • d'aglio • pomodoro secco • mollica di pane raffermo • aceto di vino rosso • olio evo • d acciughe • sale e pepe

pane casareccio o a lievitazione naturale • fichi neri o verdi • Zucchero di canna • rucola • Toma Piemontese • Sale e olio evo

tuorli • sale • olio extravergine the’oliva

Per la salsa: • belle Acciughe sott'olio • d'aglio • Prezzemolo abbondante (non è mai troppo) • Capperi sotto sale • sodi 2 • Aceto di vino bianco • Pane raffermo (solo la mollica) • Olio extravergine d'oliva • Pepe nero • xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

patata grande a cubetti, lessa in acqua salata • cetriolo sott'aceto grande o 2 piccoli • barattolo di piselli finissimi e carotine precotte da circa 400 g, oppure 300 g di pisellini + carota media, lessa • uova sode • Maionese (meglio se fatta fresca) • sale fino, solo sulle verdurine

punta di vitello da latte • rosmarino • buon vino bianco secco (o brodo di carne) • carota • sedano • cipolla • pepe • olio evo • xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx • Per la fonduta: • dl. latte intero • farina •

farina 00 • zucchero di canna • burro a pomata • acqua tiepida • g lievito di birra secco oppure 9 g di fresco • sale fino • zucchero semolato o di canna

grammi farina 0 manitoba • Lievito birra • acqua • cucchi olio evo • Friarielli 200 grammi • d’aglio • Olive taggiasche • tomini • Erba cipollina o foglie di cipolle • grammi burro • peperoncino

verza • cuore di verza • carne macinata manzo • carne macinata maiale • carota • Aglio • cipolla • uovo • formaggio grattugiato • mollica di pane • olio di oliva • Sale •

burro • scalogno • polpa di pomodoro o salsa • riso • vino bianco • brodo vegetale • Toma

Salsa verde piemontese • coniglio a pezzi • mini peperoni multicolori • olio evo • d'aglio • Aromi freschi (rosmarino, timo, origano) • Coriandolo (da macinare al momento) • pepe • cipolla • buon vino bianco secco • brodo vegetale (no dado!)

zucchero • acqua • Uova + 1 tuorlo • zucchero • liquore di amaretto (non avendo a disposizione ho utilizzato il Cointreau)

Farina 00 • Uova • Brodo vegetale (facoltativo) • cosce di coniglio • g Lonza di maiale • polpa di manzo (capello del prete, noce di vitellone) ecc • spinaci • Sedano • carote • cipolla • uovo • Sale e Pepe •

uova • amaretti • granella di nocciole • zucchero di canna • caffè espresso • amaretto • cacao • latte fresco • panna • zucchero • acqua • gelatina •

farina di mandorle • mandorle amare o qualche goccia di estratto di mandorle amare • zucchero • albumi d’uovo • bicarbonato • zucchero a velo

mezzi paccheri ondulati di semola di grano duro • datterini • aglio • basilico • olio evo • gli asparagi verdi • xxxxxxxxxxxxxxxxxxzx • Per la crema: • asparagi verdi • piccola cipolla • piccola patata • basilico •

latte intero • farina • burro • tuorlo • fontina valdostana • xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx • mini peperoni multicolori • batata rossa americana • fetta di speck spessa più di mezzo cm • Pane per crostini • olio evo • rosmarino •

limoni biologici con la buccia • zucchero • acqua di cottura

farina 00 • latte • Zucchero a velo per decorare

farfallette • funghi freschi • d' aglio • scalogno • olio evo • noce di burro • vino bianco secco • passata di pomodoro • prezzemolo fresco tritato • sale e pepe

uova • semola di grano duro • farina 00 • cipolle ramate • carota • sedano • carne di manzo (magatello) • olio evo • sale e pepe • concentrato di pomodoro • parmigiano • uovo per il ripieno

triglie da scoglio • brodo di pesce • d'aglio • acciuga dissalata (o 2/3 sott'olio) • peperoncino rosso (o secco frantumato) • capperi dissalati • pomodoro datterino • origano secco • olio evo • prezzemolo tritato

uova intere • zucchero di canna • cioccolato fondente in polvere • amaretti • latte • panna fresca • caffè espresso • rum • Vaniglia • Per il caramello • rasi di zucchero semolato • acqua •