Castagne

Fichi viola del Metapontino (maturi ma ben sodi al tatto) • Stracciatella di bufala Lucana o Pugliese • Guanciale • Miele poco dolce di Castagno (o in alternativa tarassaco) • Pepe nero in grani (da macinare fresco) • Pane locale raffermo (circa 200-250 g) • Olio extravergine d'oliva (EVO) • Sale fino • Peperoncino piccante (fresco, in fiocchi o in polvere) oppure pepe nero macinato fresco

Farina di castagne • Farina tipo 0 • Uova medie • (per l’impasto) Olio extravergine di oliva • (per spolverare) Semola rimacinata • Broccoletti già cotti • Fagioli cannellini già cotti • olive taggiasche • Sale • Pepe nero • (per saltare) Olio extravergine di oliva • Acqua di cottura della pasta

Carne: • coniglio (tagliato a pezzi) • Castagne: • castagne fresche (oppure 200 g di castagne secche) • Funghi: • funghi freschi (chiodini o pioppini) • Aromi e Leganti: • pancetta, • cipolla grande (o 250 g di cipolline bianche) • Grassi: • burro • olio extravergine d’oliva •

Per la crema di castagne: • scalogno • di porro • circa di castagne cotte e pelate • Porto rosso • brodo vegetale • Olio extravergine d'oliva • Sale • Per l'uovo poché: • uovo fresco a temperatura ambiente • Acqua • aceto bianco •

farina 00 • semola rimacinata • uovo intero • tuorli • olio EVO • sale • Per il ripieno: • castagne lessate • funghi porcini (freschi o secchi rinvenuti) • Parmigiano Reggiano grattugiato • panna fresca • Sale •

Farina di lenticchie rosse biologica • Farina di castagne biologica • g Lievito istantaneo per salati • Olio extravergine di oliva • Concentrato di pomodoro • abbondante Origano secco • (facoltativo) Sale

ceci • funghi secchi

Impasto per 15 ravioli • Per il ripieno • Strumenti

farina 00 • uova • castagne • mela renetta o una non sfaronosa e non troppo dolce • grana grattugiato • provolone grattugiato • uovo • Noce moscata q b • Sale q b • salsiccia • scalogno grande o 3 piccoli • aceto balsamico •

farina di castagne • farina di grano saraceno • farina di riso • uovo • zucchero di canna • olio di semi di girasole • ricotta senza lattosio (Santa Lucia 230 g) • uvetta • bicarbonato • semi di anice + q.b. per la superficie dei muffin • succo di mela o latte vegetale

riso • marroni sbucciati • pecorino romano • Brodo vegetale q.b.caldo • pancetta affumicata • cipolla • burro • vino bianco secco • prezzemolo • Olio evo • Sale

Riso venere • piccolo di radicchio • castagne cotte • noci sgusciate • lambrusco / o del vino che preferite • brodo vegetale • Olio extravergine di oliva • Sale • noci sgusciate • castagne lessate • olio evo • peperoncino piccante in polvere (opzionale) •

farina di castagne • nocciole • cacao amaro • cioccolato fondente al 70% • olio di semi di vinaccioli • zucchero di canna • uova grandi • pasta di arancia • Mezza bustina di lievito per dolci • Scorza di limone • Fava tonka • sale •

castagne • Acqua

farina 00 • farina di castagne • Per il composto • confezione di stracchino • Strumenti:

farina 00 • farina di castagne • Strumenti:

Riso 1 cipollotto 1 bustina Zafferano Vino bianco qb Brodo qb 100 g Castagne lessate Rosmarino aghetti Olio evo qb Sale qb • Burro 60 g Parmigiano 20 g Cioccolato fondente grattuggiato

farina di castagne • farina 00 • Strumenti:

marroni grandi e integri • zucchero • acqua • essenza di vaniglia

Castagne (o marroni) • acqua

castagne (o marroni) - Acqua fredda q.b. - 1 cucchiaio di sale grosso - 3 foglie di alloro - (Facoltativi) 2 chiodi di garofano, scorza di limone, semi di finocchio • acqua fredda • sale grosso • alloro • chuodi di garofano (facoltativi) • semi di finocchio • scorza di limone

riso carnaroli • cime di rape cotte • castagne • brodo vegetale • Sale, pepe • Burro

uova • farina di castagne • farina 00 • uva fragola (o altra uva da tavola, con semi rimossi) • zucchero di canna • olio di girasole • succo di mela limpido • cannella in polvere • lievito per dolci • zucchero a velo per decorare • Ciotole capienti • Frusta elettrica •

Castagne • sale • Acqua

Patate • Funghi Misti • piccola Cipolla • Brodo Vegetale • Olio Evo • Sale • Pepe • Miele di Castagno

polpa di zucca cotta e schiacciata • farina 00 • farina di castagne • uova • zucchero di canna • olio di semi di girasole • cannella • zenzero • lievito per dolci • sale • crema di marroni • ricotta •

castagne bollite e sbucciate • zucchero di canna • uova • panna fresca • cioccolato fondente tritato • rum

castagne • acqua

Uovo intero • Tuorlo • Zucchero • Burro • Farina di riso • Amido di mais • Fecola di patate • Buccia di limone grattugiata • crema di marroni • ricotta vaccina • gocce di cioccolato • cannella in polvere •