Ceviche

grammi di calamari surgelati o abbattuti per almeno 36 ore • Pomodorini datterino a • peperoncino di Caienna fresco a fettine • grammi di zenzero fresco • Prezzemolo • e fiori (in stagione) nasturzio • limoni maturi bio • cipollotto di Tropea • taralli al peperoncino

spigola a filetti (potete usare anche orata o merluzzo ma comunque deve essere fresco visto che si mangia crudo - chiedete consiglio al vostro pescivendolo) • avocado • pacchetto di pomodorini (15-20 piu o meno) • peperone rosso • peperoncini verdi (tipo tailandesi) • lime (consiglio anche un paio di limoni in caso manchi succo) • coriandolo • cipolline primavera

Alici marinate da almeno 24 ore • Cipolla rossa di Acquaviva delle fonti • Pomodoro ciliegino secco di Pachino IGP • Coriandolo macinato • Peperoncino • Olio extravergine di oliva • Succo filtrato di limone • Dressing allo yogurt • confezione di Schiaccette ai semi di lino di Rutigliano • Glassa di aceto balsamico

filetto di branzino altro pesce bianco spellato e marinato • porzione di Amarillo Chilli Tiger's Milk • cipolla rossa grande, affettata molto finemente • peperoncino limo, privato dei semi e tritato finemente • Alcuni rametti di coriandolo, foglie tritate finemente • patata dolce tritata, cotta e tagliata a cubetti