Per la crema: • pane pugliese (non fresco) • timo • scalogno • brodo di pollo preferibile o vegetale (no dado) • xxxxxxxxxxxxxx • lonza di maiale (meglio se ha una parte "dove cambia colore") • pi funghi pioppini • cipolline borettane • burro • olio evo • cipollotto •
Salsa di pane di segala: • pepe • brodo di pollo • fetta pane di segala • porro • aromi: rametti freschi di timo q.b • olio evo • rum (o vino bianco secco) • xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx • Per il brodo di pollo salutare: • ali di pollo complete • cipolla •
piselli • punte di asparagi • prosciutto cotto a dadini • olio evo • cipolline fresche bianche • crostini di pane • granella di mandorle • Sale pepe se piace
Radicchio Trevigiano • Prosciutto cotto • Cipolline di campo olio,aglio, sedano quanto basta • o 7 pomodori • etti Pane secco olio origano quanto basta
Per la crema di gorgonzola: • Latte • gorgonzola dolce • burro • goccio di brandy o rum (serve pere rompere i filamenti del gorgonzola • xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx • braciola di vitello di circa gr600 • Peperone • aglio • rosmarino • olio evo • burro •
braciola di vitello di 1 kg. abbondante • Per la salsa: • Acciughe sott'olio filetti • d'aglio • Prezzemolo abbondante (non è mai troppo) • Capperi sotto sale • sodi 2 • Aceto di vino bianco • Pane raffermo (solo la mollica) • Olio extravergine d'oliva • Pepe nero • xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx •
riso per insalate • Acqua • zafferano • alloro • d’aglio • olive nere denocciolate • prosciutto a cubetti • cipolline sott’aceto (facoltativo) • sedano grande • manciata di mais in scatola • funghetti champignon sott’olio • manciata di piselli in vasetto già lessati •
farina di semola di grano duro • farina integrale • olio evo • raso di semi di anice • semi di finocchio semi di finocchio • cannella in polvere • cumino in polvere • pepe nero • g lievito di birra • sale • semi di sesamo • filetto tonno •
per la crema: • peperone grande o 2 piccoli • mezza cipolla • patata piccola • tabasco • xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx • costine di vitello • olio evo • rosmarino e timo • mezza cipolla • pepe • oo gr di cipolline Borettane •
Salsa di pane di segala: • pepe • brodo di pollo • pane di segala • piccola cipolla • aromi: rametti freschi di timo q.b • olio evo • rum (o vino bianco secco) • xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx • rollè di coniglio (come spiegato nei passaggi) • cipolline borettane • olio evo •
