Fritto olio

Carciofi Romaneschi (Mammole) • Cozze fresche • Patate piccole • Pane di Lariano • Prezzemolo fresco • Nepitella fresca • Limone biologico • Petali di Calendula (o Tagete) • Aglio • Olio extravergine d'oliva • Peperoncino • Olio di semi

Zucchine (circa 3 o 4 zucchine medie) • Ricotta di pecora: (ben sgocciolata) • scarso di Ricotta forte (scuanta): (ha un sapore molto intenso!) • formaggio grattugiato (pecorino o grana Padano) • Uova intere (medie) • Farina 00 (quanto basta per compattare) • cucchiaino di Bicarbonato (per renderle leggere e gonfie) • Uovo intero (per legare l'impasto) • Erbe aromatiche fresche: menta, origano e prezzemolo tritati (a piacere) • Pepe di Timut (macinato fresco, dona un profumo agrumato di pompelmo) • Pepe nero (macinato fresco) • sale Sale (la ricotta forte è già molto sapida) •

o 2 melanzane • origano secco • olio evo • pepe • aglio • pomodorini datterino • basilico • olive taggiasche • patata • cipolla dorata • brodo vegetale • porri •

spaghetti • pangrattato • cipolla fritta disidratata • di olio

Alici fresche • Erbe aromatiche: Prezzemolo, basilico, alloro • Limone:(Succo) • Uova: Per l'impanatura • Pangrattato • Farina • Sale e pepe: • Olio per friggere

patate novelle surgelate • olio per friggere (arachidi o girasole) • Fiocchi di sale • Rosmarino o origano

Per l'impasto: • Patate • Farina Manitoba: • Farina 00 • Latte: • uova intere • Burro (morbido a temperatura ambiente) • Zucchero: • Lievito di birra fresco: (circa 50 g totali) • Sale: • Aromi: • Agrumi: Buccia grattugiata di limone e arancia •

Fiori di zucca • Farina 00 • Acqua frizzante fredda • Sale • Olio per friggere

fettina di Salmone • Pangrattato Aromatizzato • Olio e.v.o. • Limone • Sale

platessa • farina • olio di girasole alto oleico • Padella • Coperchio • Piatto • forchette

Controfiletto di manzo • Olio extravergine d’oliva • d’aglio • Rosmarino • Burro • Sale grosso • Pepe nero • Patate dolci • Olio di semi • Paprika affumicata • Aglio in polvere • Sale •

Riso Carnaroli • Porcini Freschi • Chistorra • piccolo Porro • Finocchietto Selvatico • Brodo Vegetale • Cipolla • Burro • Parmigiano grattugiato • Olio Evo • Sale • Pepe

Spaghetti • Melanzane Grande • Pomodoro Grande • Mazzettino di Basilico • Spicchio di Aglio • Peperoncino Piccante • Olio di Oliva Extravergine • Pecorino Grattugiato • Pepe Nero • Sale

Fetta di Pesce Spada • Fetta di Tonno • Seppie • Gamberoni • Calamaro • Mazzettino di Prezzemolo • Olio di Oliva Extravergine • Limone non Trattato • Olio per Friggere • Farina 00 • Sale

mezzi paccheri ondulati di semola di grano duro • datterini • aglio • basilico • olio evo • gli asparagi verdi • xxxxxxxxxxxxxxxxxxzx • Per la crema: • asparagi verdi • piccola cipolla • piccola patata • basilico •

asparagi • uova • farina • pane grattugiato • Sale • uova • Prezzemolo • Senape • Capperi sott'aceto • Aceto • Olio • Sale

carote medie • Olio di semi • Sale • Semi di nigella • Olio evo

carciofi • limone • acqua • farina • Per la pastella • uova • farina • pecorino romano • prezzemolo • aglio • olio di semi di arachidi o di girasole alto Oleico • Strumenti •

braciole di maiale con manico da 600gr circa ciascuna • guanciale • cipolle • olio evo • rosmarino • burro • aglio • pepe • fiocchi di sale (o sale grosso) • olio di semi per friggere • o 3 patate di media grandezza • gheriglio di noci •

Per la crema di asparagi • asparagi bianchi • piccola patata • piccola cipolla • olio evo • xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx • medaglioni di filetto di vitello • (o 2 dipende da grandezza) cipolle dorate • olio di semi per friggere • pepe • d'aglio • rosmarino •

carciofo • Limone • Ricotta vaccina • Pecorino romano (o grana) • Prezzemolo tritato • Timo • Pepe • Sale • Aglio tritato finissimo • Pane grattugiato • Formaggio grattugiato • Uova •

fave secche • Olio di semi • Sale

filetto di maiale • Olio d’oliva • d’aglio • burro • cipolla piccola • vino bianco secco • brodo (o acqua) • panna fresca • senape • Pepe • Sale • patate •

Cuore di Carciofi • Mazzettino di Prezzemolo

Paccheri lessati al dente • Ragù alla bolognese ben ristretto • Grana grattugiato • Uovo grande • Sale • Pepe • Pane grattugiato • Farina • Olio di arachidi

Uova • Patate grandi • Parmigiano grattugiato • Olio extravergine d'oliva • Sale

Tonnarelli Freschi • Polpa di Pomodoro

Patate rosse • Sale • Olio per frittura • Cestini di Parmigiano

pasta all'uovo fine secca (es. tagliolini secchi, noodles cinesi...) • manciata di verde del cipollotto, affettato finemente (opzionale) • olio neutro • cipollotti, radici incluse, tagliati a metà per il lungo se grandi, e in pezzi di circa 5 cm • di cipolla bianca, affettata finemente • gamberetti esiccati • vino di riso cinese (liaojiu o huatiao) • acqua • verde del cipollotto • salsa di soia chiara cinese • salsa di soia scura cinese • zucchero

Baccalà Grande già Spugnato