Luganega

cubetti di salsiccia piccante • spaghetti • acqua • uova • pecorino romano grattugiato • parmigiano reggiano grattugiato

Per la pasta matta: • farina 00 • olio EVO • sale fino • acqua fredda • Per il ripieno: • zucchine • formaggio semi stagionato • salsiccia (oppure la luganega) • olio EVO • uova piccole (oppure 3 uova grandi) più 1 uovo per spennellare • formaggio grattugiato più due cucchiai per la superficie •

salsiccia • peperone • capperi • olive nere denocciolate • Sale olio • vino per sfumare

Pasta • Salsicce • Vino bianco • Pomodorini • Cipolla • Aglio • Pecorino grattugiato • Prezzemolo • Olio d'oliva • Salsicce • Pepe nero

mezze maniche • salsiccia • patate • latte • Parmigiano grattugiato • Sale e pepe • Olio evo e rosmarino

Spaghettoni • (medie, circa 400g) Cipolle bianche • Salsiccia • Olio extravergine d'oliva • Grana grattugiato • alloro • Acqua • Vino bianco • Sale • Pepe nero • Tarallo sbriciolato al finocchietto

penne • salsiccia • pomodori secchi ammollati o sott'olio • carote • Olio evo • Pepe

tortellini al prosciutto • panna da cucina • salsiccia sottile • Nduja

sedanini • salsicce piccanti piccole • sugo di pomodoro • Olio extravergine di oliva • Parmigiano Reggiano • Prezzemolo • Strumenti:

salsiccia • funghi • pasta • Sale • Olio extravergine di oliva

patate medie • salsicce fresche piccole • Per i crostini: • Strumenti:

farina 1 • acqua • sale • olio evo • lievito di birra in polvere • mozzarelle fior di latte • mazzo di senape selvatica • d’aglio • salsiccia arrotolata

Farina 0 • g Lievito di birra secco • Acqua • Sale • Olio extravergine d'oliva • Salsiccia (a punta di coltello) • Caciocavallo grattugiato • Mozzarella fior di latte • Olio extravergine d'oliva (per condire) • Pepe

verza medie pulite • salsiccia • d'aglio • pangrattato (+Q.B. per gratinatura) • formaggio grattuggiato (+Q.B. per gratinatura) • scamorza grattuggiata (o qualsiasi altro formaggio filante) • uovo • olio • sale • pepe

porri • salsiccie • Besciamella 1 lt • Pasta fresca

pasta sfoglia • salsiccia

pasta corta “pennette” • salsiccia • mozzarella • besciamella • cipolla • olio evo • Sale e pepe • Formaggio grattugiato

farina di semola rimacinata di grano duro 🌾 • acqua tiepida (circa 35-40°C) 💧 • sale marino 🧂 • agretti freschi (barba di frate) 🌿 • salsiccia di suino 🥩 • d'aglio 🧄 • ​Peperoncino fresco 🌶️ • Olio extravergine d'oliva 🫒 • ​Scorza di limone bio (opzionale) 🍋 • Ciotola capiente • Spianatoia • Padella antiaderente ampia •

funghi misti • salsiccia • besciamella • sfoglie sottili per lasagne all’uovo • d’aglio • parmigiano grattugiato • prezzemolo tritato • acqua • Olio • Sale

Gnocchi di Patate • Salsiccia

pacco di Pasta sfoglia all’uovo fresca • Besciamella senza lattosio • Radicchio • Salsiccia • Scalogno • Gorgonzola dolce morbida • Noci • Parmigiano grattugiato • Vino bianco • Olio extravergine d’oliva • Sale • Pepe

Fettuccine • Funghi Porcini • Vino Bianco • Aglio

🧅180 g Spaghetti • 🧅1 (circa 120g) Cipolla ramata • 🧅1 (circa 150g) Zucchina • 🧅1 (circa 120g) Salsiccia • 🧅20 g Gherigli di noci • 🧅2 cucchiai Olio extravergine d’oliva • 🧅1 cucchiaio Aceto (di vino bianco o altro) • 🧅1 cucchiaino Zucchero • 🧅q.b. Sale e pepe • 🧅20 g Parmigiano grattugiato

Cortecce Fresche • Zucchine Grande • Vino Rosso

uova • salsiccia nostrana fresca • cipollotti di Tropea • latte

riso carnaroli • salsiccia • cipolla rossa • bottiglia vino rosso corposo (Chianti, Barbera, Nebbiolo o simile) • brodo di carne • burro • Olio d’oliva • Sale • Pepe • Timo • parmigiano • panna •

pasta secca • zucca (circa 1.4kg pulita) • salsiccia • cipolla • parmigiano • formaggio a pasta molle • Olio d’oliva • Sale • Pepe • Rosmarino • latte • burro •

Trofie Fresche • Salsiccia Fresca • Vino Rosso

(circa 500g) Scarola o altra verdura a foglia larga • Salsiccia di suino • medie (250g) Patate • Uovo • Parmigiano Reggiano grattugiato • quanto basta Pangrattato • Sale • Pepe • quanto basta Olio extravergine d'oliva