vitello a bocconcini o straccetti • banana matura ma soda • basilico fresco • olio extravergine d'oliva • sale e pepe • scorza di limone (facoltativa ma consigliata) • vino bianco per sfumare
Per la crema di asparagi • asparagi bianchi • piccola patata • piccola cipolla • olio evo • xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx • medaglioni di filetto di vitello • (o 2 dipende da grandezza) cipolle dorate • olio di semi per friggere • pepe • d'aglio • rosmarino •
Per la crema di gorgonzola: • Latte • gorgonzola dolce • burro • goccio di brandy o rum (serve pere rompere i filamenti del gorgonzola • xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx • braciola di vitello di circa gr600 • Peperone • aglio • rosmarino • olio evo • burro •
Ingredienti MAIONESE: • succo di limone • aceto • sale • olio di arachide • (a temperatura ambiente) uovo • Per la SALSA: • acciughe • capperi • maionese • tonno • Per la CARNE: •
/ 1,200 kg. di Pancia di vitello • Bagnetto piemontese (come da ricetta) • lardo di colonnata (o guanciale) • olio evo • rosmarino • pepe • burro • polenta • prezzemolo
braciola di vitello di 1 kg. abbondante • Per la salsa: • Acciughe sott'olio filetti • d'aglio • Prezzemolo abbondante (non è mai troppo) • Capperi sotto sale • sodi 2 • Aceto di vino bianco • Pane raffermo (solo la mollica) • Olio extravergine d'oliva • Pepe nero • xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx •
pasta sfoglia (rettangolare) • Crema di arachidi • Fragole medie (lavate e asciugate benissimo) • Gocce di cioccolato fondente • Latte senza lattosio • Zucchero a velo • curcuma in polvere • Ciotolina • Pennello da cucina • Coltello a lama liscia ben affilato • Placca da forno e carta forno • Data la presenza delle fragole fresche che rilasciano umidità, queste girelle vanno consumate preferibilmente entro la giornata per godere della massima croccantezza della sfoglia
uova medie o 5 piccole • zucchero • zucchero per albumi • olio di semi di girasole • latte • farina 00 • Essenza di vaniglia • panna liquida • mascarpone • pasta di pistacchio • confettura di fragoline di bosco • Granella di pistacchio •
pasta sfoglia rettangolare • 1 zucchina • 200 g prosciutto cotto (o quanto basta per coprire la sfoglia) • Sale e pepe • grattugia a fori larghi • 1 placca da forno • 1 coltello a lama liscia • 1 foglio carta forno • Si conservano per 2 giorni in un contenitore chiuso. Puoi anche congelare le girelle da crude (già tagliate) e infornarle aggiungendo 5 minuti al tempo di cottura
