Commento su
Roastbeef cbt
Paolobertoncin @cookpaolo
Io ne faccio una versione molto simile metto cipolla, aglio e olio nella busta cucino a 68 grafi per 3 ore poi ripasso sulla piastra la carne 30 secondi per lato poi faccio una salsa con i liquidi di cottura e le verdure... povero sicuramente la tua versione deve essere buonissima
Davide & Giusy (Al Quadrifoglio B&B) @cook_21593653
Avendo in casa l'affettatrice Io prendo un pezzo abbastanza grande e quindi lo rosolo prima perché poi conserverò sottovuoto quello non utilizzato.
scaccia nuvole @scaccianuvole
Buonasera e auguri, questo natale mi hanno regalato il forno ad acqua per basse temperature... sono piuttosto ignorante in materia e per caso mi sono imbattuto in questa ricetta che sembra buonissima... ho una domanda..m cosa significa abbattere la carne?? È necessario un abbattitore? Le domande sono due... auguri di nuovo
Davide & Giusy (Al Quadrifoglio B&B) @cook_21593653
@scaccianuvole tutto ciò che viene imbustato deve essere ben freddo per non rovinare la macchina sottovuoto.
Inoltre a fine cottura cbt l'alimento, nel suo sacchetto, va raffreddato il più velocemente possibile per evitare proliferazione batterica in ambiente oltretutto anaerobico.
Quindi una bella ciotola piena di acqua e tanto ghiaccio se non si ha un abbattitore.
Abbattimento e riposo in frigorifero sono parti fondamentali del processo di cottura sottovuoto non vanno saltate, il risultato finale non sarebbe quello voluto.
Inoltre a fine cottura cbt l'alimento, nel suo sacchetto, va raffreddato il più velocemente possibile per evitare proliferazione batterica in ambiente oltretutto anaerobico.
Quindi una bella ciotola piena di acqua e tanto ghiaccio se non si ha un abbattitore.
Abbattimento e riposo in frigorifero sono parti fondamentali del processo di cottura sottovuoto non vanno saltate, il risultato finale non sarebbe quello voluto.
