Prepariamo tutti i nostri ingredienti.

Inizia mettendo in ammollo il pane raffermo in un po' di latte o acqua tiepida per qualche minuto. Una volta ammorbidito, strizzalo molto bene per eliminare il liquido in eccesso e sminuzzalo con le mani.

In una ciotola capiente, unisci i due tipi di carne macinata (manzo e maiale). Aggiungi l'uovo, il parmigiano grattugiato, il pane ammollato e lo spicchio d'aglio tritato finemente (o schiacciato, se preferisci un aroma più delicato da rimuovere poi). Regola di sale e pepe.

Impasta il tutto con le mani fino a ottenere un composto omogeneo e compatto. Se l'impasto dovesse risultare troppo umido, puoi aggiungere un cucchiaio di pangrattato. Preleva una piccola quantità di impasto e ruotala tra i palmi delle mani per formare delle palline delle dimensioni di una noce. Prosegui fino a esaurire il composto (dovresti ottenerne circa 26).

Scalda un generoso filo d'olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente. Adagia le polpettine e cuocile a fuoco medio-fino a quando saranno ben dorate su tutti i lati. Una volta pronte portare in tavola e servire.