Mettete sul fuoco una pentola piena di acqua fredda per la cottura degli spaghetti, chiudete con coperchio e portate a bollore. Quando inizia a bollire, togliete il coperchio, aggiustate di sale e calate gli spaghetti mescolando. Cucinate a fiamma medio bassa.

Prendete la ricotta dal frigo, setacciatela in un colino e trasferitela in una ciotola. Mescolate bene con un cucchiaio fino renderla morbida e cremosa. Aggiungete il tonno sgocciolato, un pizzico di sale e una manciata di prezzemolo. Mescolate bene il tutto.

Prendete una padella ampia e dai bordi alti e trasferite la crema di ricotta e tonno all'interno. Non accendete la fiamma. Aggiungete un paio di mestoli di acqua di cottura e tenete da parte.

Trasferite gli spaghetti al dente in padella, tenete da parte un po' d'acqua di cottura se dovesse servire, alzate la fiamma e mescolate velocemente con un forchettone fino a legare bene tutti gli ingredienti. Quando il sughetto si è ristretto abbastanza, spegnete la fiamma e aggiungete una manciata di parmigiano reggiano.