Tiramisù al Limone

Name: Tiramisù al Limone
Yield: 10 porzioni
Cuisine: Italia
Ingredients: 80 g Succo di limone; 1 Buccia di limone; 80 g Tuorlo d’uovo; 80 g Zucchero semolato; Qb vaniglia; 30 g Limoncello; 80 g Burro; 100 g Acqua; 100 g Zucchero semolato; 1 succo di limone; 100 g Limoncello; 100 g Tuorlo d’uovo; 50 g Acqua; 220 g Zucchero semolato; 500 g Panna; 1 Buccia di limone; 500 g Mascarpone; 17,5 g Gelatina; 150 g (dalla preparazione precedente) Crema al limone; q.b. Savoiardi; q.b. Cioccolato bianco e zucchero a velo (per decorare)

Dolce per Amore @dolceperamore

Seoul, Corea del Sud

La mia versione del Tiramisù del Maestro Pasticcere Sal de Riso, un Tiramisù al Limone che delizia i palati di chi ama questo agrume, rafforzato dal limoncello di Amalfi. Nella sua ricetta Sal de Riso prepara anche dei savoiardi a forma tonda del diametro del bicchierino. Io ho utilizzato dei savoiardi già pronti coppati 2 a 2 con un coppapasta, ho diminuito la dose del limoncello nella bagna e aggiunto del succo di limone. Infine ho montato il Tiramisù in coppette alternando savoiardi inzuppati e crema ql mascarpone, servito decorato con scaglie di cioccolato bianco e scorza di limone grattugiato.

#calendarioottobre

Tiramisù al Limone

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Ingredienti

20 minuti

10 porzioni

Per la crema al limone
80 gSucco di limone
1Buccia di limone
80 gTuorlo d’uovo
80 gZucchero semolato
Qbvaniglia
30g Limoncello
80 gBurro
Per la bagna al limoncello
100 gAcqua
100 gZucchero semolato
1succo di limone
100g Limoncello
Per la crema Tiramisù
100 gTuorlo d’uovo
50 gAcqua
220 gZucchero semolato
500 gPanna
1Buccia di limone
500 gMascarpone
17,5 gGelatina
150 g(dalla preparazione precedente) Crema al limone
q.b.Savoiardi
q.b.Cioccolato bianco e zucchero a velo (per decorare)

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Istruzioni per cucinare

20 minuti

1

Versa il succo di limone e la scorza di limone grattugiata in un pentolino e porta a ebollizione
2

Sbatti i tuorli con lo zucchero e la vaniglia, poi versa nel succo bollente e cuoci a 82°C mescolando.
3

Togli dal fuoco, aggiungi il limoncello. Raffredda la crema direttamente nel pentolino a temperatura ambiente.
4

Quando la crema è a 35°C, incorpora il burro morbido con un frullatore a immersione. Copri e raffredda in frigo.
5

Prepara la bagna: fai bollire acqua, zucchero e succo di limone, raffredda, poi aggiungi il limoncello e metti da parte
6

Pastorizza i tuorli (io al microonde) con acqua e 50g della dose di zucchero a 82°C, monta fino a raffreddamento.

Pastorizzare i Tuorli al microonde
7

Macera la buccia grattugiata del limone nella panna per 6 ore, poi filtra e monta la panna con i rimanenti 170 grammi della dose di zucchero.
8

Aggiungi un po’ alla volta il mascarpone e continua a montare
9

Sciogli la gelatina pre idratata, incorporala nella crema al limone
10

Unisci la crema al limone alla panna montata con il mascarpone e incorpora con una spatola
11

Unisci, infine, la montata di tuorli, mescolando sempre dal basso verso l’alto.
12

Bagna i savoiardi nella bagna al limoncello, alterna strati di savoiardi, uno sottile di crema al limone e uno generoso di crema tiramisù.
13

Servilo feeddo con una granella di cioccolato bianco ed una grattugiata di scorza di limone

Consigli

Raffredda la crema al limone direttamente nel pentolino a temperatura ambiente per mantenere la consistenza perfetta.

Consigli

Pastorizzare i Tuorli al microonde

Per pastorizzare i tuorli al microonde per la preparazione di Tiramisù, Parfait o Crema al Burro: (ricetta) unire in una ciotola 100 gr di tuorli, 200 gr di zucchero e 35 gr di acqua, mescolare il composto energicamente e portarlo a 67/70 gradi al microonde di 30 in 30 secondi mescolando ogni volta e lavando la frusta ad ogni passaggio, poi montarli con il frullino elettrico o in planetaria fino a triplicare il suo volume

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il 05 ottobre 2026 10:31

Seoul, Corea del Sud

Mi chiamo Ortensio e vivo a Seoul nella Corea del Sud per lavoro, ho lasciato il Belgio a fine luglio 2023, dopo oltre 5 anni. Ho una passione esagerata per la pasticceria sia italiana che internazionale, ma anche per il cibo sano e soprattutto che sia bello da vedere e squisito da mangiare.Mi trovate anche qui👇🏻dolceperamore.ityoutube.com/dolceperamoreinstagram.com/dolce_per_amorefacebook.com/dolceperamore.it"Nessun amore è più sincero dell'amore per il cibo.''🫰🏼(George Bernard Shaw)

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Tiramisù Limone

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