Rossella Santoro

@LericettediRossella

Salerno

"Se smettessi di sognare, smetterei anche di cucinare". (Massimo Bottura)

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Chiacchiere di Carnevale

farina manitoba • farina"00" • zucchero • burro morbido • uova medie • limoncello o marsala • limone biologico (buccia grattugiata) • sale • olio di arachidi per friggere • zucchero a velo per decorare
1 ora e mezza

16 porzioni
Baci perugina

nocciole già tostate • crema di nocciole o Nutella • cacao amaro in polvere • cioccolato fondente
50 secondi

22 porzioni
Cornetti integrali senza lattosio e senza uova

farina integrale • farina manitoba • d'acqua • eritritolo • malto d'orzo • lievito di birra in polvere (24 g di lievito di birra fresco) • d'olio di semi di girasole • buccia di limone o arancia grattugiata o vanillina • sale fino
15 minuti

18 porzioni
Panini integrali

farina manitoba • farina integrale • d'acqua tiepida • sale • lievito di birra in polvere(10 gr di lievito di birra fresco) • olio extra vergine q.b(per il piano di lavoro) • PER SPENNELLARE SULLA SUPERFICE DEI PANINI:olio extra vergine
15 minuti

18 porzioni
Cornetti senza lattosio e senza uova

LIEVITINO:100 gr di farina"0" • d'acqua • zucchero • d'aroma fior d'arancio • vanillina • lievito in polvere(25 gr di lievito fresco) • IMPASTO:400 gr di farina"0" • zucchero semolato • buccia grattugiata d'agrumi a piacere • d'olio di semi di girasole • d'acqua tiepida • sale fino
nella ricetta

15-16 porzioni
Crostata con confettura di mele e cannella

farina"00" • zucchero semolato • burro freddo di frigorifero • uovo medio intero • buccia di mandarino grattugiato • sale fino • PER IL RIPIENO:3 mele golden • zucchero semolato • il succo di un limone • cannella in polvere • miele • confettura di pesche
2 ore

10 persone
Parigina napoletana

farina manitoba • farina"0" • acqua a temperatura ambiente • lievito di birra secco(15 gr di lievito di birra fresco) • zucchero semolato • sale fino • prosciutto cotto a fette • sottilette o formaggio filante • mix di formaggi grattugiato • pomodoro in scatola san marzano • filo d'olio • aglio (facoltativo) •
2h+la cottura

10 persone
Torta camilla

uova medie • zucchero semolato • mandarino o arancia (buccia) • nocciole già tostate • carote • olio di semi di girasole • farina per dolci • lievito per dolci • sale fino
6 persone
Piadine con esubero di lievito madre

farina 0 • esubero di lievito madre • acqua a temperatura ambiente • latte • olio extra vergine d'oliva • sale fino • bicarbonato di sodio (facoltativo) • olio extravergine d'oliva per sfogliare
10 min

8 porzioni

1
Focaccia tramezzino con lievito madre

farina 0 • latte a temperatura ambiente • d'acqua a temperatura ambiente • zucchero semolato • lievito madre • d'olio di semi di girasole • sale fino • tuorlo • latte per spennellare • semi di sesamo • semi di papavero • rucola •
15+ la cottura

8 porzioni
Torta cornetto algida

PER LA BASE(stampo 22 cm):200 gr di biscotti tipo frollini • burro • LATTE CONDENSATO:125 ml di latte • zucchero a velo vanigliato • burro • PER LA FARCIA:400 ml di panna da montare • latte condensato • DECORAZIONE:50 gr di cioccolato fondente al 50% • burro • granella di nocciole
30+8 ore

8 persone
Parmigiana di melanzane napoletana

melanzane • passata di pomodoro • abbondante basilico • uova grandi • olio extra vergine per cuocere il sugo • pepe • sale • mix di formaggi • provola • cipolla
2 h

6 persone
Cous cous estivo

cous cous • d'acqua bollente o brodo vegetale • tonno all'olio extravergine • Oliver nere • mais dolce • basilico • sale fino • d'olio extra vergine (per sgranare il cous cous) • pomodori • rucola • basilico • peperoni verdi crudi
15+30 di riposo

4 porzioni
Crostata di frutta

PASTA FROLLA ALL'OLIO:300 gr di farina per dolci • uova medie • d'olio di semi d di girasole • zucchero semolato • buccia di limone grattuggiato • lievito per dolci vanigliato • CREMA PASTICCERA:500 ml di latte • d'uovo • zucchero semolato • farina per dolci • di limone grattugiato • vanillina •
2 h

6 persone
Fiocchi di neve di Poppella

farina manitoba • latte • uovo medio intero • burro a temperatura ambiente • zucchero semolato • lievito di birra secco(9 gr di lievito di birra fresco) • mezza buccia di limone grattugiata • sale • PER LA CREMA A LATTE:300 ml di latte • zucchero semolato • d'amido di mais • miele •
18 porzioni
Granetti

farina "0" • d'acqua • lievito di birra secco(1,5 gr di lievito di birra fresco) • zucchero semolato • malto d'orzo • d'olio extra vergine • sale fino
10 minuti

24 porzioni
Crackers all'olio extravergine e origano

farina"00" • d'acqua a temperatura • d'olio extra vergine • origano • sale fino • lievito di birra istantaneo • PER SPENNELLARE I CRACKERS:20 gr d'olio • d'acqua • origano • sale grosso per cospargere sulla superficie dei crackers
6 porzioni
Torta ricotta e pere

PASTA BISCOTTO:30 gr farina per dolci • zucchero semolato • farina di mandorle • uova intere medie • burro sciolto a bagnomaria • sale • lievito per dolci in polvere • PER LA FARCITURA:400 gr di ricotta di mucca • panna per dolci • zucchero semolato • pere • succo di meta' limone •
50 min

10 porzioni
Baba' rustico napoletano broccoli,salsiccia e provola

farina "00" • uova • latte • lievito secco oppure 25 grammi di lievito di birra fresc • d'olio di semi girasole • sale • parmigiano • pecorino romano • scamorza • broccoli • salsiccia
12 pesone
Torta integrale al cacao

grammi farina integrale per dolci • grammi di stevia o 320 grammi di zucchero di canna integra • grammi cacao amaro • grammi d'olio di semi di girasole • grammi di lievito per dolci • millilitri d'acqua calda • d'aroma fior d'arancio
10+40 cottura

6 porzioni

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