La Tavola Secondo Stefano

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Brescia

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Tiramisú al Pistacchio

Mascarpone • Crema di Pistacchio • Uova Medie • Zucchero • Pavesini • Granella Pistacchio • Latte intero • Marsala
20 minuti

8 porzioni
Linguine al Nero di Seppia, Besciamella e Gamberi

Linguine • Gamberi • Besciamella • Nero di Seppia • cipolla rossa • Brandy • Pepe • Olio Extra Vergine
25 minuti circa

4 persone
Panforte di Siena

Ostia grande • Mandorle (non spelate) • Nocciole (non spelate) • Fichi secchi • Frutta Candita • Farina 00 • Cacao in polvere • Miele Millefiori • Zucchero • Pepe • Cannella • Coriandolo •
1 tortina
Pizzoccheri della Valtellina

Pizzoccheri della Valtellina • Burro Alta qualità • Casera dop • Grana Padano • Verza • Patate • Aglio • Pepe
35/40 minuti

5/6 persone
Frittelle alla Crema Pasticciera

Acqua • Burro • Farina • sale • Uova Medie • Zucchero a Velo • lt Olio per frittura • Latte intero • Scorza Limone • Amido di Mais • Zucchero • Medi
1 ora circa

40 frittelle
Meringhe dal Cuore Morbido

Albumi • Zucchero • Sale • boccetta aroma Vaniglia
1 ora

50 Meringhe
Crostata con crema al limone

Farina 00 • Zucchero • Burro (ammorbidito) • (medi) • sale • fialetta aroma vaniglia • scorza grattugiata limone • raso lievito per dolci • Latte (intero) • scorza Limone • Succo Limone • Amido di Mais •
45 minuti

Tortiera 26 cm
Pane di Altamura

Semola Grano Duro Rimacinata • Acqua Naturale • Lievito Birra Fresco • Sale • Miele
40 minuti

1,5 kg di pane
Pane di Altamura con Salsa all’Arancia, Misticanza e Gamberi

Gamberoni Sgusciati • Pane Altamura • Salsa all’Arancia • Misticanza o Insalatina • Pepe • Brandy
10 minuti

4 persone
Linguine alla Crema di Cavolo Nero, con Cannolicchi e Cozze

Linguine • Foglie Cavolo Nero • Noci Sgusciate • Pinoli • Olio extra vergine oliva • Sale • Cozze sgusciate • Cannolicchi • Vino Bianco
30 minuti

4 persone
Salsa all’Arancia

Maionese • Scorza di Arancia (grande) • Succo di Arancia • o 5 Cucchiai Zucchero • o 3 Cucchiai Acqua
15 minuti

4 persone
Panettone al Pistacchio

Biga/Lievitino • Farina Biologica tipo 1 • Lievito Madre essiccato • Acqua temp ambiente • Farina Biologica tipo 1 • Tuorli • Zucchero • Lievito Madre essiccato • Acqua temp ambiente • Burro temp ambiente • Farina Biologica tipo 1 • Zucchero •
Circa 50 minuti

1 Panettone 1 kg
Sfogliatelle Ricce Napoletane

Farina Biologica Tipo 0 • Strutto / 100 gr Burro • Acqua Naturale • Miele • Sale • Latte • Semolino • Ricotta • Zucchero • Tuorlo • Arancia Candita • Cannella •
20/25 minuti

6 Sfogliatelle
Burger Buns

Farina Manitoba • Farina Biologica 00 • abbondante Miele • Zucchero • Acqua Naturale • Olio di Semi • Lievito Birra fresco • Sale • Latte • Semi Sesamo
55 minuti totali

8 Panini
Riso al Pesto di Zucchine e Cozze

Riso Carnaroli • Scalogni • Aglio • Cozze Sgusciate • Vino Bianco • Burro • Zucchine • Pinoli • Spinaci (freschi) • Prezzemolo • Olio Extra Vergine • Sale •
30 minuti

4 persone
Frittelle del Luna Park

Farina Biologica 0 • Lievito secco oppure, 35 gr lievito di birra fresco • Zucchero Semolato • Latte intero • Olio di Semi di Girasole • Lt Olio per Friggere • Zucchero per Decorare
1 ora 30 minuti

16 frittelle
Risotto al Barolo

Riso Carnaroli • Cipolla rossa • Aglio • Lt di Brodo Vegetale • Lt di Barolo • Burro + 20 gr • Parmigiano grattugiato • Sale e Pepe
30 minuti

4 persone
Calamari ripieni all’ amalfitana, con gamberi e cozze

Calamari medi (già puliti) • Aglio • Prezzemolo • Pangrattato • Pecorino grattugiato • Vino Bianco • Patata • Albume • Zucchina (medio/piccola) • Pomodorini • Olive Nere snocciolate • Capperi •
40 minuti

4 persone
Spaghetti aglio olio e peperoncino.... alla salentina

Spaghetti n•5 • Olio extravergine • Aglio • peperoncino • prezzemolo fresco • pangrattato
20 minuti

4 persone
Risotto al Radicchio e Bagòss

Riso Carnaroli • Radicchio Rosso di Chioggia • Cipolla Bionda 🧅 • Vino Rosso • lt Brodo Vegetale 🍲 • Burro • Bagòss • Sale • Pepe • Latte • Scaglie Bagòss
20/25 minuti

4 persone

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