Calamari ripieni all’ amalfitana, con gamberi e cozze

Name: Calamari ripieni all’ amalfitana, con gamberi e cozze
Yield: 4 persone
Cuisine: Italia
Ingredients: 8 Calamari medi (già puliti); 2 Spicchi Aglio; 1 Ciuffo Prezzemolo; q.b. Pangrattato; q.b. Pecorino grattugiato; q.b. Vino Bianco; 1 Patata; 1 Albume; 1 Zucchina (medio/piccola); 300 gr Pomodorini; 40 gr Olive Nere snocciolate; 25 gr Capperi; q.b. Olio extravergine Oliva; q.b. Sale; q.b. Pepe

La Tavola Secondo Stefano @cook_27717078

Brescia

Amo il pesce, soprattutto i crostacei e molluschi.... ed ho pensato a questo piatto, rapito ed invogliato dalla ricetta preparata da “ La cucina di Dany & Mimmi”. L’ho modificata unendo il mio amore per le cozze ed i gamberi alla ricetta dei calamari all’amalfitana.

Calamari ripieni all’ amalfitana, con gamberi e cozze

La Tavola Secondo Stefano @cook_27717078

Salvata

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Ingredienti

40 minuti

4 persone

8Calamari medi (già puliti)
2 SpicchiAglio
1 CiuffoPrezzemolo
q.b.Pangrattato
q.b.Pecorino grattugiato
q.b.Vino Bianco
1Patata
1Albume
1Zucchina (medio/piccola)
300 grPomodorini
40 grOlive Nere snocciolate
25 grCapperi
q.b.Olio extravergine Oliva
q.b.Sale
q.b.Pepe

Salvata

Istruzioni per cucinare

40 minuti

1

Iniziamo tagliando e mettendo da parte, le pinne ed i tentacoli dei calamari, rimuovendo e scartando le interiora. Rosola 1 spicchio d'aglio schiacciato con 3-4 cucchiai di olio nella padella. Aggiungi i tentacoli e le pinne e rosolali per 2-3 minuti.
2

Aggiungi 1 dl di vino bianco e lascialo evaporare molto lentamente. Togli l'aglio e sgocciola i tentacoli e pinne; tieni da parte padella e fondo di cottura.
3

RIPIENO: Lessa la patata, sgocciolala, spellala subito e passala allo schiacciapatate. Trita grossolanamente i tentacoli e le pinne e uniscili al purè con 1 zucchina tagliata a dadini piccolissimi, 1-2 cucchiai di pecorino, l'albume, il prezzemolo tritato con l'aglio,1 cucchiaio di pangrattato, i capperi, le olive nere spezzettate, una presa di sale e una di pepe.
4

Amalgama bene il composto mescolando con cura gli ingredienti e con questo farcisci le sacche dei calamari, senza riempirle troppo; sigilla i molluschi con stecchini di legno.
5

COTTURA: Riaccendi il fuoco sotto la padella con il fondo di cottura e rosola su tutti i lati le sacche farcite per 2-3 minuti. Irrora con 1 dl di vino bianco. Lascialo quasi completamente evaporare, abbassa al minimo, chiudi con il coperchio e cuoci per 30 minuti abbondanti.
6

Scoperchia e aggiungi i pomodorini tagliati a metà. Regola di sale e pepe e prosegui la cottura per altri 10 minuti. Spolverizza, a piacere, con prezzemolo tritato e servi subito
7

VARIANTE A PIACERE: Se come me amate Gamberi e Cozze, aggiungete prima dei pomodorini, 100 gr di cozze e 100 di gamberi sgusciati e cuocete per ulteriori 5 minuti prima di proseguire con la ricetta.