في البداية نغسل الزيتون جيداً ثم نضعه في مصفاة ونشرحه بالسكين

نضع عليه كمية من الملح ثم نضعه في مصفاة أو بكيس خيش ونضع عليه ثقل ونتركه من يومين إلى ثلاثة أيام حتى نتخلص من أكبر قدر ممكن من الماء المر

بعد ذلك نسخن ماء يمكن تحمله ونضع الزيتون فيه لمدة ربع ساعة حتى نتخلص من كمية الملح الزائدة ثم نضعه في المصفاة مرة أخرى ونضع عليه ثقل ونتركه لمدة 3أيام

نرفعه من المصفاة ونضيف إليه القليل من زيت الزيتون ونفلفله به ونتركه في مرطبانات معقمة ونظيفة ويقدم..... وبالهناء والعافية