بواسطة سكين رفيعة, نقوم بعمل شق بالشهباية ونحرك السكين لتوسيع الفتحة.

نضع الثوم فيه و البصل ويخلط مع البهارات والملح ونخلطهم مع بعض, و نحشي داخل الشق ويضغط عليه.

نربط قطعة الروستو بخيط الخاص بالمطبخ.

يفرك سطح اللحم مع البهارات المتبقية في الوعاء.

نشوح اللحم في السمن والزبدة اوالزيت النباتي في وعاء عميق على نار متوسطة, حتى يحصل اللحم على اللون الذهبي. ثم نضيف البصل والثوم المتبقي ونقلبه قليلا.

نمزج مرق اللحم مع ماء ساخن ليصل فقط حتى منتصف اللحم ونضيف ورق الغار وعود القرفة والقرنفل.

نضيف الخل على اللحم و نخفض الحرارة ويترك عدة دقائق.

ندخلها الفرن ونتركها تتحمر حتى يتكاثف المرق وتنضج اللحمة.

وعندما ينضج اللحم, يرفع من الوعاء ويوضع على شبك حتى يبرد ويصفى المرق.

بالف صحة وهنا.

نغطية ونطهيه على نار متوسطة لمدة ساعة واحدة، مع التقليب خلال هذه الفترة.

ونضل نضيف المرق ونضيف الماء المغلي للحفاظ على الروستو وتكون مغطاة.

نقطع الروستو الى حلقات ونسكب المرق عليها وتقدم مع البطاطا والذرة.