南瓜豆腐獅子頭(素)
Deer Oliver @deeroliver
※試作心得：全麥麵粉和玉米粉量需要調整再少一點，也可以用地瓜粉替代且粉用量也需要再調整。南瓜可以其他根莖類蔬菜替代。豆腐獅子頭的大小約兩個指節橫徑的大小即可，較好入口。
這一次嘗試的素獅子頭，香菇和白菜的味道是好的，唯獅子頭還待闢尋食材與方法再挑戰。希望今年能夠端出還算滿意的素年菜
南瓜豆腐獅子頭(素)
※試作心得：全麥麵粉和玉米粉量需要調整再少一點，也可以用地瓜粉替代且粉用量也需要再調整。南瓜可以其他根莖類蔬菜替代。豆腐獅子頭的大小約兩個指節橫徑的大小即可，較好入口。
這一次嘗試的素獅子頭，香菇和白菜的味道是好的，唯獅子頭還待闢尋食材與方法再挑戰。希望今年能夠端出還算滿意的素年菜
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- 1
乾香菇泡水，香菇水做為高湯備用。大白菜洗淨，菜葉剝成兩半。南瓜切塊，放入電鍋以1米杯半的水蒸軟
- 2
取200克板豆腐以重物壓覆瀝乾水分
- 3
大約20分鐘後電鍋跳起，將南瓜取出搗成泥狀
- 4
將瀝乾水分的板豆腐用打蛋器攪拌為細緻泥狀
- 5
將南瓜泥與豆腐泥混合加入全麥麵粉、鹽、白胡椒粉、羅勒葉末拌和均勻
- 6
盤中撒入玉米粉，麵糰依喜好大小分成一個個團狀每面沾附玉米粉
- 7
煎鍋(可以用不沾鍋較防黏)熱少許油將豆腐泥麵糰煎至每面金黃色
- 8
取另鍋子倒些油翩香薑片，之後放入香菇炒香，再放入胡蘿蔔絲，加入少許鹽、胡椒拌炒一下
- 9
鍋中倒入香菇高湯，放進豆腐獅子頭，擺入大白菜葉，淋上蔭油膏。蓋上鍋蓋，燜煮約25分鐘。將煮好的獅子頭盛盤
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