A hús minden oldalát sóval alaposan bedörzsölöm. A tepsibe helyezem egymás mellé az oldalas darabokat, tarjaszeleteket (nem teszek alá zsírt). Öntök rá kb. 1 dl vizet, majd lefóliázom. Kb. 3 órát pihentetem, hogy átjárja a só (de ha nincs idő, így is be lehet tenni a sütőbe.) 160 C fokon kb. 4 órát sütöm. Mikor puha a hús, leveszem a fóliát, 180 C fokra emelem a hőt, pirosra sütöm a tetejét.

A krumplit meghámozom, felkockázom. Felteszem sós vízbe főni (annyiba, amennyi ellepi). 2 fej hagymát felkockázok, üvegesre pirítok.

Hozzáadom a főtt krumplit, kissé összenyomkodom, ha kell, a főzőlével hígítom.

Egy fej kockára vágott hagymát kacsazsíron megpirítok.

Hozzáadom a savanyú káposztát (amit előtte kimostam, de nem muszáj, ízlés szerint...). Megszórom köménymaggal, cukorral. Fedő alatt párolom.

Az ételt melegen tálalom. Jó étvágyat!