ابتدا خمیر را درست کردم آب ولرم و شکر و خمیر مایه را باهم در ظرفی ریختم و مخلوط کردم و در ظرف را بستم و 10 دقیقه زمان دادم تا عمل بیاید و کف کند. بعد آرد و نمک را الک کردم و به مایه عمل اومده کم کم اضافه کردم و روغن را هم اضافه کردم و ورز دادم تا خمیر لطیفی به دست بیاید. ظرف را کمی چرب کردم و خمیر را داخل آن گذاشتم و روی آن را با پارچه یا پلاستيک بستم و درجای گرمی گذاشتم تا یک ساعت بماند.

در این فاصله مواد داخل پیراشکی را درست کردم. پیاز را نگینی ریز خرد کردم و در کمی روغن تفت دادم بعد گوشت را اضافه کردم و خوب تفت دادم تا رنگ گوشت تغییر کند. بعد فلفل دلمه ای ریز خرد شده و قارچ نگینی خرد شده و نمک و فلفل و رب گوجه و ادویه ها را اضافه کردم و خوب تفت دادم و در تابه را گذاشتم تا کمی با حرارت کم بپزد.

روی میز کار را کمی چرب کردم و آرد پاشیدم. پف خمیر را گرفتم و کمی ورز دادم و روی میز گذاشتم و به 4 قسمت تقسیم کردم و هر قسمت را با وردنه به شکل بیضی باز کردم و از مواد گوشتی وسط خمیر ریختم و کمی پنیر پیتزا روی آن ریختم. از دو طرف خمیر را با چاقو برش زدم بعد اول قسمت نوک خمیر را روی مواد کشیدم بعد به ترتیب تکه های برش زده را به صورت ضربدری روی مواد آوردم تا آخر که کلا روی همه مواد پوشیده شود. هر 4 قسمت را همینجوری درست کردم و در سینی فر گذاشتم و 20 دقیقه روی آن را با پارچه پوشاندم.

برای رومال یک عدد زرده تخم مرغ و یک قاشق شیر و زعفران دم کرده و نمک را مخلوط کردم و با برس روی خمیر ها مالیدم و روی آن کمی کنجد و خرفه ریختم و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 30 دقیقه گذاشتم و بعد 5 دقیقه هم گریل را روشن کردم تا روی پیراشکی طلایی شود. بعد از فر درآوردم و با خیارشور و گوجه گیلاسی و سیب زمینی سرخ کرده تزئین کردم.

نووووووش جاااان 👌👌👌