نشاسته و ماست را با هم مخلوط می کنیم تا نشاسته نرم شود. سپس گلاب و زعفران و روغن و آرد را اضافه کرده و کمی هم میزنیم و سپس با همزن برقی چند دقیقه می زنیم تا یکدست و روان شود.(اگر مواد شل بود مقداری آرد اضافه می کنیم. اگر هم خیلی سفت بود، کمی ماست.) روی ظرف را می پوشانیم و 3 الی 4 ساعت در جای گرم استراحت می دهیم.

بعد از استراحت، مواد را داخل ظرف سس می ریزیم و در روغن داغ می ریزیم. وقتی مقداری سرخ شد، داخل شربت داغ می گذاریم و بعد از حدود 20 ثانیه، برمی داریم.(روغن باید آنقدر داغ باشد که بعد از ریختن زولبیا، سریع پف کند و روی روغن بیاید.)

برای تهیه شربت، شکر و آب و آبلیمو و گلاب را داخل قابلمه ای ریخته و کمی مخلوط می کنیم تا مقداری شکر حل شود. سپس روی حرارت می گذاریم و اجازه می دهیم تا به جوش آید و شکر حل شود. بعد از اینکه به جوش آمد، کمی مخلوط می کنیم تا شکر کاملا حل شود و بعد زعفران و هل و گلوکز را اضافه کرده و مخلوط می کنیم تا گلوکز باز شود.

شهد زولبیا آماده ست.
📍در زمان آماده کردن شربت زولبیا، برای هم زدن، از قاشق فلزی استفاده نمی کنیم. باعث شکرک زدن می شود. از لیسک یا قاشق چوبی استفاده می کنیم.