Карпов почистить от чешуи, выпотрошить, удалить голову.

Нарезать лук не мелко.Обжарить его на маленьком огне до золотистости.

Надрезать рыбу вдоль плавника на спине и аккуратно ножом срезать филе с костей. Столовой ложкой соскоблить с костей остатки рыбы.

Затем снять филе с кожи также аккуратно, чтобы не повредить ее.Удалить плавники.

Филе карпа перекрутить на мясорубке. При необходимости это можно сделать еще один раз, чтобы перемолоть маленькие косточки.

Добавить в фарш размоченную в молоке или сливках булочку (можно большую горсть манки или не сладкое печенье), посолить, поперчить по вкусу.Яйца вводить в фарш по одному.Фарш хорошо взбить. Он должен клеиться к рукам, но при этом быть густым (именно поэтому яйца добавляются по одному, а не все сразу)Смачиваем руки в воде и лепим из фарша гигантские котлеты. Каждую из них заворачиваем в кусок рыбьей кожи

.Укладываем в глубокую посуду. Накрываем фольгой и ставим в духовку на 1 час при 170*. За этот час из рыбы выделится собственный сок, в котором она будет тушиться.

Через час снимаем фольгу, увеличиваем температуру до 190* и оставляем еще на один час. За это время рыбка доготовится, зарумянится и выкипит бульон, в котором она готовилась.

Следите за временем, возможно это будет 30-40 минут.Достать из духовки и полностью остудить в форме, в которой она готовилась.

Остывшую рыбу нарезать порционно и подать так, как вы любите.