Σιγοβράζουμε το κρέας σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό μέχρι να το καλύπτει.

Προσθέτουμε τα λαχανικά και τα μυρωδικά και αλατοπιπερώνουμε.

Συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

Βγάζουμε το κρέας σε ένα σκεύος.

Σουρώνουμε τον ζωμό και κρατάμε 500 μλ.

Σε μια κατσαρόλα θα βάλουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά το βούτυρο να λιώσει και θα προσθέσουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να δέσει και να πάρει ένα πολύ ελαφρύ χρώμα να δημιουργηθεί μια πάστα.

Προσθέτουμε όλο τον ζωμό και ανακατεύουμε με τον αυγοδάρτη μέχρι να δέσει η σάλτσα μας.

Στην σάλτσα μας εκτός φωτιάς προσθέτουμε, το Horseradish, την κρέμα γάλακτος,την μουστάρδα, το ξύδι και ανακατεύουμε.

Κόβουμε το κρέας σε λεπτές φέτες, κάθετα στην φορά που έχουν οι ίνες.