冰皮月餅
冰皮月餅之父 世界傑出華人
大班開創的冰皮月餅，經過廿多年不斷發展，大家見證著它由一個單一產品，成為了今天糕餅業中發展最迅速之新興產業，成功活化了整個月餅市場，及奠定了新一代月餅文化，「世界華商投資基金會」為表揚集團創辦人郭鴻鈞博士對社會的成就及貢獻，基金會於2006年向郭氏頒發「世界傑出華人獎狀」予以肯定。
冰皮月餅
冰皮月餅之父 世界傑出華人
大班開創的冰皮月餅，經過廿多年不斷發展，大家見證著它由一個單一產品，成為了今天糕餅業中發展最迅速之新興產業，成功活化了整個月餅市場，及奠定了新一代月餅文化，「世界華商投資基金會」為表揚集團創辦人郭鴻鈞博士對社會的成就及貢獻，基金會於2006年向郭氏頒發「世界傑出華人獎狀」予以肯定。
在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
在碗中倒入乾粉、牛奶和煉乳，攪拌至無顆粒，再加入植物油攪拌均勻。
- 2
大火蒸25分鐘，記得蓋上烘焙紙或是覆蓋保鮮膜防止過多水氣滲入麵糊中。
- 3
蒸好後的麵團表面上會浮一層油，等放涼後我們就會將它揉入麵團中。
- 4
出爐後先用刮刀翻拌散熱，避免冷卻後黏在碗上。
- 5
等待冷卻的時候來製作內餡。將焙日低甜奶油綠豆沙分成兩份，一份加入桂花釀，一份加入切碎的蔓越梅乾，攪拌均勻。
- 6
將攪拌好的綠豆沙餡跟焙日低甜金沙奶黃餡分成共40個25克的小球，放一旁備用。
- 7
戴上PVC無粉手套(一定要戴喔，否則會黏手到無法操作)，把麵團上的油揉進去，麵團也會越揉越光滑，下圖是揉好的樣子，完成後蓋上保鮮膜。如果想要調色，可以在此步驟將色粉加入一起揉勻。
- 8
再製作熟糯米粉。由於冰皮較黏手，因此需要大量的手粉才不會黏在模具上。將糯米粉小火炒到有點發黃，有香氣飄出即可，也可用微波爐熱一下就好。
- 9
包入餡料。取冰皮25克，壓成圓形薄片，放上一球餡料，利用虎口往上輕推，再塑形球狀，收口處朝下，在熟糯米粉中滾一圈，讓四周都均勻包覆乾粉。
- 10
.將麵團搓成橢圓狀，放入月餅壓模中，均勻施力就能壓出完美的冰皮月餅囉！記得不要太使勁壓，會導致內餡爆出，月餅就變形啦～
- 11
完成好的冰皮月餅放入包裝盒中封口，冰一下再吃口感更好。冷藏在1-3天內食用完畢，冷凍可以保存1-2週喔～
- 12
提醒：
1.蒸麵團時務必注意不要讓過多水氣滴入，若水分太多會使得麵團太黏手無法操作。2.每個人家裡的蒸爐與爐具火力都不同，時間可以自行調整，只要蒸熟就ok囉～
3.務必戴上手套進行後續操作，否則真的會黏手到懷疑人生。
4.完成的冰皮月餅務必放入密封盒中，避免乾燥。
5.冷凍後的冰皮月餅可以退一下再吃，會有冰淇淋般的口感哦！
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