گوشت و دنبه رو به قطعات ۲ الی ۳ سانت خرد میکنیم پیاز رو خلالی میکنیم و گوشت و فلفل سیاه پیاز رو با هم مخلوط میکنیم روش سلفون میکشیم و میذاریم تو یخچال تا مزه ها به خورد هم برن

جیگر رو هم خرد میکنیم ولی چیزی بهش نمیزنم اونم میذارم تو یخچال تا ۴ ۵ ساعت بعد

قبل از اینکه گوشت ها رو به سیخ بکشم دو تا انجیر رو رنده میکنم. اگه انجیر در دست رس نبود یدونه کیوی (اصلا روی طعم تاثیر نداره و برای ترد شدن گوشت عالیه)
و بعد خوب مخلوطش میکنم و بین هر دوتا گوشت یه تکه دنبه هم میزنم
اینجوری موقع کباب شدن روغن دنبه نمیذاره گوشت بسوزه و قشنگ مغز پخت میشه.

جگر رو هم فقط خرد کردم بدون اینکه با چیزی مزه دار بشه موقع به سیخ کشیدن یکی در میون جگر و دنبه میزنم.
وقتی همه رو سیخ کشیدم بعد بهشون نمک میزنم. نمک رو زودتر بزنید بافت گوشت رو سفت میکنه