مواد کیک رو آماده کنید و اجازه بدید هم دمای محیط بشن
شربت شیر رو آماده کنید به این صورت که خامه رو با شکر و مقداری از شیر خوب ترکیب کنید تا شکر حل بشه بعد باقی شیر رو بهش اضافه کنید
بعضی دستورها شیر رو گرم میکنند و روی حرارت قرار میدن که لزومی نداره
همین که طوری مخلوط بشه که شکر حل بشه و مواد یکدست باشن کافیه شربت رو کنار میذاریم
بعد فر رو روشن کرده روی درجه ۱۸۰ گرم کنید

زرده و سفیده رو از هم جدا کنید بعد...‌ نمک رو روی سفیده ها پاشیده و با همزن انقدر سفیده رو بزنید که فرم بگیره و وقتی ظرف رو بر میگردونیم نریزه...
زرده رو با شکر و وانیل انقدر میزنیم که کرم رنگ و کشدار بشه...آب جوش رو اضافه کرده و با دور تند همزن مخلوط میکنیم که تخم مرغ ها نپزه...

یه قسمت از آرد رو روی زرده های زده شده الک کرده و با لیسک بصورت دورانی و آرام مخلوط میکنیم...مرحله ی بعد نصف سفیده زده شده رو اضافه کرده و با لیسک به صورت دورانی آرام و در یک جهت با مواد مخلوط میکنیم...مرحله ی بعد باقی آرد و بعدش سفیده رو اضافه میکنیم...
کف ظرف پیرکس رو میتونید ارده یا روغن جداکننده بزنید

من‌ آرد و سفیده ها رو در دو نوبت اضافه کردم و تمام‌ مراحل رو با فیلم و عکس براتون گذاشتم تا بتونید استفاده کنید

مایه کیک رو اگه داخل ظرف پیرکس بریزید خیلی بهتر و شکیل تره و موقع برش زدن سس کارامل داخل همون ظرف میریزه و هدر نمیره
بعد داخل فر از پیش گرم شده با دمای ۱۵۰ درجه سانتیگراد قرار دادم ۳۰ دقیقه اول در فر باز نشه...
بعد از ۴۰ دقیقه کیک پخته شد با سیخ چوبی تست کردم و تمیز بیرون اومد
روی کیک رو با سیخ چوبی سوراخ سوراخ میکنیم سوراخ رو تا آخر کیک ببرید
برای اینکه روی کیک پف نکنه نیازی نیست قالب رو روی میز بکوبید فقط با پالت همونطوری که در فیلم میبینید روی مایه کیک بکشید
این غلظت 👇 مایه آماده شده کیک من

بعد شربت شیری که از قبل آماده کردیم رو کم کم روی کیک میریزیم تا جذب بشه
کیک که خنک شد روشو سلفون میکشیم میذاریم یخچال....بعد از دو ساعت خامه قنادی رو فرم میدیم و روی کیک میریزیم و روشو صاف میکنیم...چون روی کیک خییلی نرمه با احتیاط خامه رو روی کیک بکشید که روی کیک متلاشی نشه و مجدد کیک رو برای چند ساعت بذارید یخچال تا خامه روی کیک سفت تر بشه

بعد سس کارامل رو که آماده کردید و دستورش در پست قبلی موجود هست رو روی کیک بریزید و صافش کنید
برای زیبایی کیک مون مقداری خامه قنادی رو هم بزنید که کمی روان بشه بعد
بریزید داخل قیف و در فواصل منظمی خط های نازکی از خامه رو روی کارامل بکشید
و بعد در جهت رفت و برگشت با خلال دندون روی کیک رو نقش بندازید و اگه عجله ندارید بذارید یخچال چند ساعت بمونه که روی کاراملی سفت تر بشه...بعد از این زمان میل کنید و از طعم بی نظیرش لذت ببرید

خامه و کارامل رو میتونید بنا به ذائقه تون کمی بیشتر از مقداری که من استفاده کردم استفاده کنید
کارامل اگه یخچال بمونه سفت تر میشه و در دمای بیرون دوباره به غلظت اولیه برمیگرده
این دستور کیک خیلی سبک و مناسب خامه کشیه میتونید برای کیک های تولد هم از این دستور استفاده استفاده کنید
دستور اصلی با ۶ تخم مرغ و ۳ پیمانه شیر برای شربت بود (به همین علت این کیک به کیک ۳ شیر معروفه) ولی من چون قالبم کوچکتر بود با ۴ تخم مرغ پختم شیر رو هم ۲ پیمانه کردم که به سلیقه ی خودتون میتونید کمتر یا بیشترش کنید...

اگه کف ظرف کاغذ روغنی انداختید قبل از ریختن شربت شیری جداش کنید
اگه کیک سرد باشه شربت شیری رو جذب نمیکنه و زیر ظرف جمع میشه و حالت خوبی نداره
اگه شربت رو هم زیاد بریزید باز این اتفاق می افته پس اندازه بریزید
برای زمان آماده سازی و پخت کیک‌ نمیدونم ‌چند ساعت رو بنویسم و آیا شامل استراحت در یخچال هم‌ میشه یا نه من سر جمع ۳ ساعت مینویسم